500种食堂大锅菜菜谱教程(500道经典食堂大锅菜制作指南，让你也成为大厨！)

美食 2023年09月27日 01:48 99 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

500种食堂大锅菜菜谱教程

食堂大锅菜是中国北方的一种特色菜肴，因其选材丰富、口味独特、价格实惠而深受广大顾客的喜爱。这篇文章为大家整理了500道经典食堂大锅菜制作指南，无论你是爱好美食的吃货还是热爱烹饪的大厨，都能在这里找到自己喜欢的口味。

东北风味大锅菜

东北风味大锅菜以选材广泛、汤汁浓郁、口味独特而著称，以下是其中几道经典大锅菜的制作方法：

锅包肉

主料：五花肉500克，淀粉100克，蛋1个。

调料：大葱、姜片、大料、蒜末、老抽、白糖、盐、料酒、醋、生抽适量。

做法：将五花肉切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的薄片，用刀背轻轻敲打，腌制入味；将淀粉和蛋液混合，蘸裹到肉片表面；锅中倒油，加热至七成热时放入锅包肉炸至金黄色，捞出沥油；锅中留少许油，加葱姜爆香，加入适量水、大料、蒜末、老抽、白糖、盐、料酒、醋搅拌均匀，烧开后再放入锅包肉焖煮20分钟即可。

炒白菜

主料：白菜500克。

调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、清水适量。

做法：将白菜切成2厘米宽的条，倒入热水焯一下，捞出沥水备用；锅中倒入油，加热至八成热时加葱姜蒜爆香，加入白菜炒匀，加水、盐、生抽搅拌均匀，焖煮至白菜变软即可。

川菜风味大锅菜

川菜风味大锅菜以麻辣可口、调料丰富而著名，以下是其中几道经典大锅菜的制作方法：

宫保鸡丁

主料：鸡胸肉300克，青椒、红椒各100克。

调料：花生米、大葱、生姜、蒜、酱油、料酒、糖、醋、甜面酱、盐适量。

做法：将鸡胸肉切成小丁，用生姜、料酒、盐腌制20分钟备用；青椒、红椒洗净切小块备用；花生米炒熟备用；锅中倒油，加热至六成热时加入鸡丁翻炒至有些焦黄，捞起；锅中再加油，加热后加葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒翻炒至熟，加酱油、醋、糖、盐、甜面酱搅拌均匀，再加入鸡丁和炒熟的花生米翻炒均匀即可。

麻辣香锅

主料：牛肉、羊肉、鸭肉、鱼丸、豆腐、木耳、鱼皮、鸡腿肉等。

调料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、醋、糖、盐、料酒适量。

做法：将所有主料切成适当大小备用；锅中倒油，加热至六成热时加入花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜翻炒；依次加入各种主料，加水、盐、糖、醋、料酒搅拌均匀，焖煮20分钟左右即可。

粤菜风味大锅菜

粤菜风味大锅菜以清爽、纯正、鲜美而著名，以下是其中几道经典大锅菜的制作方法：

白切鸡

主料：鸡1只。

调料：生姜、葱、盐、料酒、香油适量。

做法：将鸡洗净，放入水锅中，加入姜块、葱段、料酒、盐，用中火煮至开锅后再半小时左右，捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干水捏鸡皮上的水分，沿着鸡骨切成小块；将生姜切末，加入盐和香油调成蘸料，即可。

清炖海鲜大锅菜

主料：虾、贝壳、蟹、鱼等海鲜海产品。

调料：姜、葱、料酒、盐、鲍汁、蚝油、生抽、冰糖、清水适量。

做法：将海鲜类食材处理干净备用；锅中加入冷水，加入海鲜的头、壳、骨煮开，捞出待用；清水烧开后加入锅中，加盐、鲍汁、蚝油、生抽、冰糖、姜、葱、料酒烧开后放入海鲜食材焖煮15-20分钟，最后加入搅拌均匀后撒上葱花即可。

以上是个人整理的500种食堂大锅菜菜谱教程，希望大家可以根据自己的口味选择制作，也欢迎大家补充更多的大锅菜制作方法，让更多的人可以品尝到美食的味道！

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