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中国名菜菜谱大全(中华美食大全：全面掌握中国名菜制作技巧)

美食 2023年09月27日 09:12 76 琥珀街作者
中国名菜菜谱大全(中华美食大全：全面掌握中国名菜制作技巧)
（图片来源网络，侵删）

中国名菜菜谱介绍

中国是一个拥有丰富美食文化的国度，其中的名菜更是传承了几千年的历史。名菜在中国不仅仅是代表着一种美味佳肴，更是代表着一种文化和历史的沉淀。

以下介绍一些中国名菜的制作方法，希望能够为大家的家庭烹饪和聚会宴席提供一些帮助。

川菜名菜菜谱大全

川菜是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的独特风味受到了广大消费者的喜爱。以下是川菜中一些著名的名菜制作方法。

宫保鸡丁的制作方法

主料：鸡肉、花生米、青葱、蒜、姜、辣椒。

辅料：干淀粉、食盐、料酒、酱油、白糖、花椒。

步骤：

1. 将鸡肉切成小颗粒，加入干淀粉、食盐、料酒腌制；

2. 将蒜、姜、青葱、辣椒切好备用；

3. 锅中倒入油，先将花生米煸炒至金黄色，捞出放凉；

4. 再倒入油，将葱姜蒜爆香，接着放入鸡丁翻炒至变色；

5. 倒入酱油、糖、料酒、花椒水，继续翻炒至汁水收干；

6. 最后加入煸好的花生米，翻炒均匀即可起锅。

水煮牛肉的制作方法

主料：牛肉、豆芽菜、葱、姜。

辅料：干辣椒、花椒、油泼酱、盐。

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，水开后放入焯水中，捞出沥干待用；

2. 豆芽菜洗干净焯水备用；

3. 葱姜切好备用；

4. 锅中倒入油，放入干辣椒、花椒炒香；

5. 倒入泼油酱，加入切好的葱姜炒香；

6. 倒入一碗清水，放入焯好水的牛肉片和豆芽菜，加盖焖煮至熟透；

7. 最后加入少量盐拌匀即可。

鲁菜名菜菜谱大全

鲁菜作为中国菜系之一，源自山东菜系，以其汁多味鲜、色泽鲜美而著名。

红烧肉的制作方法

主料：五花肉。

辅料：生姜、八角、桂皮、葱、料酒、冰糖、酱油。

步骤：

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块，焯水去血沫；

2. 倒入凉水，放入姜片、葱结、桂皮、八角和料酒，煮沸后移至微火炖至软烂；

3. 锅中倒入油，加入冰糖炒至糖色，加入酱油炒匀；

4. 将煮好的五花肉用纱布包好，放入炒勺中，炒至表面均匀上色；

5. 倒入一些烧肉汤包好，将肉和汤放回炖锅中，将炖锅加热，汁收浓，起锅即可。

剁椒鱼头的制作方法

主料：草鱼头。

辅料： 剁椒、葱、姜、大蒜、食盐。

步骤：

1. 草鱼头处理干净，码放盘中备用；

2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐和剁椒调匀；

3. 将调料淋在草鱼头上，用筷子在鱼头上打上几个小洞；

4. 蒸锅烧开，将草鱼头放入，大火蒸30分钟即可。

粤菜名菜菜谱大全

粤菜是中国四大名菜之一，以其菜品质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，色香味俱佳的特点而著名。

清蒸鲈鱼的制作方法

主料：新鲜鲈鱼。

辅料：葱、姜、香菜、盐、米酒。

步骤：

1. 鲈鱼的鳞、内脏等清理干净，两侧斜切花刀；

2. 在鱼身上均匀地摸上一层盐和姜末，再放上几片姜、葱和香菜；

3. 炒锅内放入适量的水，等水烧开后，将铺上了调料的鲈鱼放入蒸锅内蒸6-8分钟；

4. 最后在鱼身上撒上葱花和香菜叶，淋上慢慢煮开了的米酒就可以出锅啦！

荷叶粉蒸肉的制作方法

主料：五花肉。

辅料：荷叶、葱、姜、绍兴黄酒、盐、白糖、豆腐乳、花生油。

步骤：

1. 将五花肉切成长方形，表面用葱姜拍打去膻味，然后用干净的水将五花肉在表面涂上一层豆腐乳，再用保鲜膜将肉封紧，放入冰箱冷藏一夜；

2. 饭前用沸水将豆腐乳切成薄片，放入小碗中，加入绍兴黄酒、白糖、花生油进行搅拌均匀，制成调料酱；

3. 荷叶刷洗干净，水分抹干后重新折成一个小方巾；

4. 取出五花肉，切成薄片，在肉片上再抹一层豆腐乳；

5. 在荷叶上码好重叠排成一行，上面再放上一层荷叶。然后将整个荷叶包卷成包心菜般的形状；

6. 最后将荷叶包蒸20分钟，即可取出上菜。

湘菜名菜菜谱大全

湘菜是中国四大名菜之一，咸甜鲜辣，重口味、多调料、多烹调方式等特点，以其独特口感而受到国内外人士的欢迎。

剁椒鱼头的制作方法

主料：鸡腿肉。

辅料：花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、花椒粉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜。

步骤：

1. 将鸡腿肉洗净切成小块备用；

2. 锅中倒入油，放入葱姜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒香；

3. 加入适量的水，放入鸡块，八角、陈皮、草果、桂皮、花椒煮至鸡肉熟透；

4. 锅中再倒入油，放入花椒、干辣椒、红辣椒煸炒至汁水收干；

5. 在鸡块上撒上一层花椒粉，再将辣椒末淋在上面即可出锅上桌。

口水鸡的制作方法

主料：鸡腿肉。

辅料：花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、花椒粉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜。

步骤：

1. 将鸡腿肉切成小块，用清水焯水；

2. 加入八角、陈皮、草果、桂皮、花椒煮至鸡肉熟透；

3. 锅中倒入油，放入豆瓣酱和芝麻酱，加适量水烧沸，煮熟后放凉；

4. 鸡肉块盛出，切成薄片；

5. 将薄片鸡肉用上一层熟芝麻油和老抽拌匀，撒上葱花、香菜和花椒粉。

总结

中国名菜菜谱对于想要掌握中华美食风味的朋友来说，是必备的实用手册。通过以上几种菜品的介绍，可以看出中国各大菜系之间的差别和特色，从中我们能学习到调味、烧制等技巧，完全可以在家厨房中制作出美味可口的中国名菜。

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