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十道硬菜怎么做(教你十款正宗硬菜，轻松拿下高级菜谱！)

美食 2023年09月27日 21:24 89 琥珀街作者
十道硬菜怎么做(教你十款正宗硬菜，轻松拿下高级菜谱！)
（图片来源网络，侵删）

十道硬菜怎么做

硬菜是中餐里非常重要的一种菜式，也是许多高级宴席必不可少的组成部分。其味道浓郁特别，口感十分独特。今天就为大家介绍十道正宗的硬菜食谱，让你轻松拿下高级菜谱！

1. 麻辣脆皮肘子

首先是麻辣脆皮肘子。这道菜以猪肘子为主要材料，经过多重火候烹制，让肘子表皮酥脆，口感极佳。做法非常简单，首先将猪肘洗净，飞水后控水。然后在锅中加入少量油，加入葱姜蒜炒香，放点豆瓣酱和红油，加入适量的水，并加入调料烧开后放入猪肘慢慢炖煮。最后将整个猪肘放在烤箱内，慢慢烤制，至表皮变得金黄酥脆即可。

2. 清炒竹蛏

清炒竹蛏是一道清爽可口的菜式。首先，将竹蛏处理干净，加入少许的盐和酒腌制一会儿，这样竹蛏表面会变得有弹性。然后将竹蛏加入热锅内，加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒等烹饪，最后加入少量的酱油和味精，翻炒均匀即可。

3. 红烧牛肉面

红烧牛肉面是一道非常有营养的硬菜。首先，将牛肉洗净，切成约 3 厘米左右的小块。然后将锅中加入少量的油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、料酒、冰糖和豆瓣酱等调料，加入适量的水烧开。将切好的牛肉放入锅中，小火慢炖约 1 个小时，直到牛肉变得十分柔软。最后将煮好的面条捞出，加入热牛肉汤中，再加入适量的葱花和香菜即可。

4. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜。首先将茄子清洗干净，去皮，切成小块，放入盐水中浸泡片刻，再沥干备用。然后将锅中加入适量的油，加入葱姜蒜炒香，加入少量的豆瓣酱和甜面酱，然后加入茄子快速翻炒均匀。最后加入适量的生抽、醋和味精，翻炒均匀即可。

5. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道口味非常浓郁的硬菜。首先将鸡肉切成丁状，加入适量的淀粉和蛋清拌匀腌制一会儿。然后加入少量的油，热锅冷油将葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒和花椒翻炒均匀，将腌制好的鸡丁放入锅中炒熟。最后加入少量的糖、酱油和醋，翻炒均匀即可。

6. 东坡肉

东坡肉是一道热量非常高的硬菜，也是许多人的最爱。将五花肉切成块状，加入适量的葱姜蒜和料酒腌制一会儿。然后在锅中加入适量的油，加入冰糖烤化，倒入腌制好的五花肉进行翻炒，加入适量的酱油和豆瓣酱，烹调至五花肉变得十分软烂即可。

7. 蚝油豆腐

蚝油豆腐是一道清爽可口的硬菜。首先将豆腐切成一块一块的，放入热水中焯水煮熟。然后在锅中加入少量的油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的蚝油和清水烧开，将焯水后的豆腐加入锅中煮熟，最后加入适量的盐、鸡精和葱花即可。

8. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是一道营养丰富的硬菜。首先将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状。然后在锅中加入少量油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的豆瓣酱和红辣椒，放入适量的水，加入适量的盐和白糖，煮沸后倒入切好的鲫鱼块中，加盖小火炖煮 15 分钟左右，让鱼肉入味。最后撒少许葱花即可。

9. 爆炒腰花

爆炒腰花是一道非常下饭的硬菜。首先将猪腰花处理干净，加入牛奶、盐和淀粉混合均匀腌制一会儿。然后在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的辣椒和干辣椒炒香，将腌制好的腰花加入锅中翻炒均匀。最后加入适量的酱油、豆瓣酱和味精，翻炒均匀即可。

10. 椒盐虾

椒盐虾是一道清爽可口的硬菜。首先将虾洗净，去壳留尾，然后用刀片割开虾背沿，去除虾泥。将锅中加入适量油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入虾仁翻炒均匀。最后加入适量的盐、五香粉和少量白胡椒煸炒均匀，撒上适量的葱花即可。

以上就是十道正宗的硬菜食谱，相信大家已经掌握了制作方法，赶快试一试吧！

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