河南菜的代表菜72道(品味正宗河南美食，探访72道代表菜)

美食 2023年09月28日 11:09 71 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

品味正宗河南美食，探访72道代表菜

河南菜是中原地区的美食代表，历史悠久，种类繁多，以其丰富的口感和独特的调味方式享誉全国。下面，就让我们来探访一下河南菜的代表菜——72道经典菜肴！

1. 开封菜花炒牛肉

这是一道常见的开封家常菜，用清炒的花菜和滑嫩的牛肉一起炒制，口感鲜美，适合口味清淡的人。

2. 郑州烩面

这是一道传统的河南面食，以精选面条为基底，再加上油炸的黄豆酱、辣椒油、花生碎等调料烩制而成，味道香辣可口。

3. 洛阳水席

洛阳水席是河南传统的餐饮特色，以盐水鹅、烩猪头、烩子等一系列菜肴著称。其中的盐水鹅是其代表菜之一，肉质鲜美，口感细腻，是历史上的贵族食品。

4. 新乡面窝皮

这是一种以面皮为主要原料的小吃，可以包着各种肉类以及蔬菜等口味多种多样。多种味道混合在一起，吃起来非常鲜美，是河南省非常受欢迎的小吃之一。

5. 火腿萝卜煲

这是平顶山的一个家庭菜肴，用当地特产的平顶山火腿和嫩萝卜煮制而成，口感鲜嫩，香气扑鼻，且奇妙地融合在一起，是一道令人回味无穷的美食。

6. 河南烩面

烩面是开封非常有名的面食，选用面条为主要食材，配以炖牛肉汤、牛肉、鲜菜等多种食材，鲜香浓郁，富有营养，是一道非常营养的美食。

7. 卤香鸭

卤香鸭是河南特有的食品，选用当地优质的鸭子肉为主要材料，以花椒、山楂和其他多种调料腌制，再慢火熬煮数小时，口感鲜美、肉质鲜嫩，是外地游客到河南必尝的美食之一。

8. 洛阳灌汤包

灌汤包是河南著名的小吃之一，其特点是饺子皮薄馅大，以猪肉、虾仁、鸡蛋、鲜菇、冬笋等为主要馅料，并加入大量鲜汤，食用时不妨加入生姜汁、醋等调料，味道鲜美，是河南的一道代表菜肴。

9. 驴肉火烧

驴肉火烧是河南省三门峡市著名的小吃，以驴肉、面皮为主面，内佐嫩芽菜、辣椒粉、葱花、香菜等腌料和调味料，口感鲜美，是健康美味的优质小吃之一。

10. 油泼面

油泼面是河南省济源市的特色美食，选取济源特产面条，入锅热油加热煎食，再将炒好的肉末、辣酱、蒜泥、芝麻酱、花椒粉等调料拌入，一碗油泼面满足了食客们的口腹之欲。

11. 车站烧鸡腿

车站烧鸡腿因产地在洛阳市火车站而得名，是洛阳的传统食品之一。选用肉质鲜嫩的农家肥鸡，切成鸡块，然后腌制四小时以上，用蛋糊裹住后油炸至酥脆，再淋上特制酱，鲜香可口，是洛阳美食的代表。

12. 红油耳丝

红油耳丝是一道麻辣口味的河南名菜，以木耳为主要原料，加入酱油、盐、姜、蒜、辣椒、花椒和红油等多种调料制成。口感麻辣鲜香，是喜欢辣味的美食爱好者不可错过的佳肴。

13. 河南兰花豆腐

兰花豆腐是河南省兰考县的特色小吃，选用上等黄豆、富含蛋白质、微量元素的青花菜以及鸡蛋等材料制成的，口感细腻、营养丰富，是河南美食中的一种佳品。

14. 马道街烤肉

马道街烤肉是许昌特有的美食，选用新鲜优质的腰板肉、肥肉和瘦肉混合而成，蘸上辣椒酱、蒜泥、花生酱等调味料，烤制后口感鲜嫩、味道香辣，是一道非常受欢迎的河南美食。

15. 焦作细面

细面是河南省焦作市的一道传统特色美食，选用小麦粉揉制而成，加入鸡蛋、水和精盐等材料制成麵團，再运用手工面条的技艺拉制而成面条，弹性十足，味道鲜美。应该说是河南面点中的佳品。

16. 新安砂锅焖面

新安砂锅焖面是河南省安阳市的传统名菜之一，选用小麦面做成的细面条，砂锅内加入豆瓣酱、葱姜蒜等多种调料，烧开后加入牛肉、豆角干、胡萝卜等多种食材，煮至面条入味后，味道鲜美，颇受当地人喜爱。

17. 河南肉夹馍

河南肉夹馍是河南省西部地区的传统特色美食，以肉夹馍皮酥、肉嫩、口感非常独特而闻名。主要食材为肉片、葱、姜、酱油、猪油等，制作简单，口感丰富。

18. 馍馍

馍馍是一种面制品，是河南省比较常见的美食之一，选用面粉和酵母发酵制成，口感酥软。主要食用方法是放入汤中或烤鸡肉等食材后食用，非常美味。

19. 河南猪肚鸡

河南猪肚鸡是河南省周口市的一道传统名菜，选用新鲜鸡、猪肚和多种草药，混合成为内层，再放入砂锅中用文火慢慢炖，鸡肉口感鲜美，肉汁浓郁。

20. 三闾庙米皮

三闾庙米皮是河南省南阳市的特色小吃，选用上好的糯米粉制成，口感柔嫩，清爽不腻。佐以肉丝、葱花、香菜、虾米等多种食材，味道独特，是一道口感十足的美食。

21. 二七蒸菜

二七蒸菜是河南省郑州市的特色美食之一，以豆腐、肉末为基本食材，以花椒等多种辅料制成，口感鲜美，特别是这道菜的独特酱汁，非常受当地人喜爱。

22. 汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南省的传统名菜，并在全国各地享有盛誉，以其独特的烤制技法深受众多食客的喜爱。选用新鲜鸭子，以蜂蜜、料酒、姜片等腌制出鲜味，并使用苜蓿秸秆配制成特殊的烤炉，经过独特加工技术，使其口感鲜嫩、肉味鲜美。

23. 铁锅鸡

铁锅鸡是河南省南阳市的特色名菜之一，选用新鲜的小鸡，配以多种不同的调料和辅料，放在铁锅内慢火煨煮，再撒上盐、辣椒粉、葱丝等调料制成，味道鲜美、香气扑鼻。

24. 郑州肉夹馍

郑州肉夹馍是河南省的传统小吃之一，选用当地优质小麦面粉制成的肉夹馍皮薄、韧性大，制作原料不仅有猪肉馅还有牛肉馅，口感鲜美可口。

25. 茶叶鸡

茶叶鸡是河南省三门峡市的特色名菜之一，将鸡的唐油先烤半个小时，再斩成小块，拌好茶叶放在笼里蒸制，味道香鲜可口、鸡肉酥烂，是河南特有的麻辣风味。

26. 五谷杂粮粥

五谷杂粮粥是河南省的特色美食之一，口感绵软，香气四溢。使用大米、小米、糯米、玉米、红小豆、黑豆、莲子等多种杂粮，加入糖、杏仁、桂花、枣子、枸杞等多种配料，煮制成一锅温暖美味的粥，是秋冬季节暖身的好选择。

27. 家常豆腐炖肉

豆腐炖肉是河南省许昌市的特色名菜之一，用五花肉、老豆腐、鸡蛋、香菜等一起炖制，口感鲜美、肉质香糯，汤鲜味浓。

28. 河南烩馍

烩馍是河南省最受欢迎的小吃之一，配以面皮、牛羊骨头、萝卜、胡萝卜、茼蒿、豆腐、银耳等材料，经过切细、烤制、煲汤等多种烹饪工艺而成，味道鲜美、汤鲜菜嫩。

29. 枇杷鸡汤

江津枇杷鸡汤是河南的特色美食之一，选用新鲜的枇杷、土鸡等材料，慢慢炖制而成，有温胃滋养、清肺润燥、回甘甜美等多种功效。

30. 豫菜

豫菜是河南独特的餐饮文化，以鲜、香、软、糯、麻、辣为特点，选用鲜菜和荤菜等多种原料

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