饭店经典菜100款菜菜谱(百款经典餐厅菜谱，尽在这里！)

美食 2023年09月13日 20:51 110 琥珀街作者

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饭店经典菜100款菜谱(百款经典餐厅菜谱，尽在这里！)

饭店经典菜是指那些经过多年沉淀，口感和味道倍受食客喜爱并被广泛推崇的菜品，这些菜品常常担任餐厅的招牌菜和代表菜，是餐厅文化和品牌形象的象征。本文将介绍100种餐厅经典菜品的制作方法和口感特点，帮助您在家庭厨房便能制作出高质量的百款经典餐厅菜品。

一. 火腿炒鸡蛋

火腿炒鸡蛋是家喻户晓的一道正宗的中国家常菜品，也是众多饭店的招牌菜品之一。这道菜品制作简便，口感良好，价格适中，适合各年龄层的人群。

二. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省传统的特色菜品之一，该菜采用了鱼香调料加以调制，加上五花肉切成条状炒制而成，口感鲜香，风味独特而美味。

三. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道传统的川菜，其味道丰富、口感独特、风味独具匠心。宫保鸡丁的特殊味道源于鸡肉、豆腐、笋丁等原料的搭配和用料讲究的烹饪技巧。

四. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统的一道特色菜，香辣可口，历史悠久并广受大众喜爱。麻婆豆腐选用了最好的黑豆酱和豆豉，再加上麻婆豆腐的特别辣椒酱，烹饪时一次性炒制，经过长时间的调料处理以及口感调整，形成了麻辣鲜香的美味菜品。

五. 糖醋排骨

糖醋排骨是我国传统的著名菜品之一，该菜品的口感特点独具匠心，甜、酸、咸、香等多种口味混杂在一起，口感极佳，餐客们都纷纷评价其独特的闻香味，令人馋涎欲滴。

六. 红烧肉

红烧肉是我国的传统美食之一，主要用五花肉制作而成。该菜具备着口感丰富、味道浓郁、香气四溢的优良品质，是家庭厨房和餐馆中最受欢迎的一道菜品。

七. 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是我国经久不衰的传统菜品，其制作材料丰富，口感独特，深受广大食客的喜爱。鲤鱼通常选用新鲜的活鱼，先用油煎制至表面金黄酥脆，再用糖、醋等调料进行调制，最后用包碎酸自慰调味后炒制而成，口感酸甜可口。

八. 咖喱鸡

咖喱鸡是东南亚和南亚国家的一道传统美食，经过精心和烹饪的它呈现出金黄色的色泽，而且口感滑嫩，浓郁的咖喱味让人难以忘怀。

九. 麻辣鸡丝

麻辣鸡丝是川菜系的招牌菜品之一，属于川菜的四川风味。这道菜品选用了高品质的鸡肉，并配以豆瓣酱、芥菜、耗油、千金煌、八角、姜、蒜等多种特殊调料，烹调方法独具匠心，制作出来的麻辣鸡丝口感香辣可口。

十. 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是由鲫鱼、姜片、料酒、葱、盐、糖和酱油等多种调料和配料制成的经典饭店菜品。烹制过程中需要制作酱糟，通过将上述原料反复烹调，最终制作出口感鲜嫩可口、香味浓郁的美食。

十一. 爆炒牛肉

爆炒牛肉是一道口感鲜美的经典中国菜品，其口感坚韧嫩滑，热乎滚烫，液体鲜浓。牛肉的鲜味和酱料的香味相融合，让人赞不绝口。

十二. 干煸菜花

干煸菜花是我国传统的美食之一，采用了新鲜的菜花、肉末等材料制作而成。在烹制过程中需要配以豆瓣酱、蒜、花椒等多种特殊配料，最终炒制出干煸菜花的特色鲜香口感。

十三. 豆角焖面

豆角焖面是湖北省传统的一道特色菜品，口感酥脆，质地软糯。该菜品选用了新鲜的豆角和面条，烹制时需要加入腐乳、辣椒油、花雕酒、盐、糖等多种特殊调味料，最终烹制出色香味俱全、口感独特的豆角焖面。

十四. 红烧大虾

红烧大虾是海鲜类烹制中最受欢迎的一种，虾肉香滑鲜美，能为饭店增色不少。其制作原料需要优质鲜虾、姜丝、葱花、盐、糖、酱油等多项调味料，经过烧制后产生的味道醇厚，口感鲜美可口。

十五. 红烧排骨

红烧排骨是一种口感极佳的经典中国菜品，制作方法简单，味道鲜美，被大多数餐厅选为招牌菜之一。选用精选的排骨，烹制过程中加入姜、葱、蒜、料酒等多种特殊配料和调味料，让这道菜品口感浓郁，香味扑鼻。

十六. 麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是中国湘菜系热门的小吃菜品，口感独特，辣味浓烈，吸引了众多热爱美食的人们前来品尝。制作工艺相对繁琐，选材讲究，需要使用多种调味料和辣椒粉烹制，才能烹制出口感鲜香、味道变化多端的麻辣小龙虾。

十七. 冬瓜汤

冬瓜汤是南方菜系中的一道传统菜品，口感清爽，具有消暑解热的功效。制作时需要用冬瓜切片，锅中放水，加入切好的冬瓜片、姜片等调料，慢慢煮开，最后再加入盐、鸡精调味，即可制作出口感清新、味道鲜美的冬瓜汤。

十八. 煎饼果子

煎饼果子是祖传的中国传统小吃之一，口感松软，有一种特殊的韧性。煎饼果子中包裹着豆腐干丝、鸡蛋、虾皮等多种食材，最后撒一些香菜和葱花，口感独特、美味可口。

十九. 炸鸡翅

炸鸡翅是烧烤点点中经典的一道菜品，口感香浓、酥脆可口。其制作方法非常简单，先将鸡翅腌制一定时间，再用面粉和煮鸡蛋拌匀后，将鸡翅裹上一层面糊，放入油锅中炸熟即可。

二十. 红烧鱼块

红烧鱼块是一道颇受欢迎的主菜，味道极佳，不管是做为正餐或者是下酒美食都可以。在制作过程中需要将鱼块用料酒和姜片腌制，加入酱油和糖等多种调味料烧制，最终制作出口感丰富、味道鲜美的红烧鱼块。

二十一. 香菇鸡肉汤

香菇鸡肉汤是一道非常养生的汤品，具有很好的滋养保健作用。该汤品选用了优质新鲜的鸡肉和新鲜的香菇，加入适量的盐和味精熬制而成，在口感、色彩及营养方面均达到了最佳的效果。

二十二. 椒盐虾

椒盐虾是一道十分传统的粤菜，口感爽脆润滑、鲜香可口，也是海鲜中的佳肴。其制作方法比较简单，选用新鲜的明虾，配以椒盐粉、姜末、蒜末、生粉等多种材料制成，最终烹制出口感鲜美、香气扑鼻的椒盐虾。

二十三. 鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭是一道家常菜，以其美味可口、口感极佳、便于制作等较优异的品质，为家庭和餐厅的顾客所喜爱。最重要的是每个人都有自己最喜欢的调配比例，可根据自己的口味，制作出口感丰富、味道鲜美的个性化炒饭。

二十四. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道传统的中国菜品，是清凉爽口的主菜。在制作过程中，选用新鲜的鲈鱼，放入炖盅中加入葱姜和盐，再蒸至熟透，味道鲜香、口感独特。

二十五. 叉烧（叉烧肉）

叉烧也叫叉烧肉，是闽南、广东等华南地区传统的烤肉佳肴之一。叉烧制作原料主要是猪肋条肉，经过腌制、烤制而成，色泽鲜红，口感酥嫩、香气扑鼻，被誉为华南民间美食中的代表性品种之一。

二十六. 炸石斑鱼

炸石斑鱼是我国传统的粤式菜品之一，以其香酥可口、口感独特的优秀品质，风靡了全国各地餐饮业和普通消费者。其制作方法比较简单，先将鲜活的石斑鱼切成片状，再加入适

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