山西家常菜谱100道简单(100款山西家常菜谱，让你轻松成为家庭大厨！)

美食 2023年09月30日 05:45 143 琥珀街作者

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山西家常菜谱100道简单

山西是一个很富有历史文化与美食的地方，尤其以家常菜更是以特色鲜明、原汁原味、清淡养生的特点，深受人们的喜爱。下面为您介绍100道山西家常菜谱，让您在家也能轻松成为一名家庭大厨。

1. 外婆烩饼

主料：鲜饼250克，鸡蛋3个，香菇20克，鸡腿肉100克，油菜50克。

调料：盐，葱，姜，料酒，鸡汤。

做法：将饼撕成1.5倍大的块状，加入鸡蛋液，稍微拌匀。香菇泡软，鸡肉切块，油菜洗净切段。烧热锅，加油，放入葱姜爆香，再加入鸡肉煸炒，加鸡汤烧热后加盐、料酒，放入油菜、香菇，再加入饼块，烧至汤汁浓稠即可。

2. 炒葱花蛋

主料：鸡蛋3个，葱花适量。

调料：盐。

做法：打散鸡蛋，放入葱花，加盐拌匀。热锅凉油，倒入蛋液，小火煎熟即可。

3. 双色蛋炒豆腐

主料：嫩豆腐一块，鸡蛋2个，青菜50克。

调料：盐，生抽，葱姜。

做法：将豆腐切小块，青菜洗净切段，鸡蛋打散。锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入青菜，再放入豆腐翻炒，加盐、少许生抽，翻炒均匀后加入蛋液，翻炒均匀即可。

4. 地三鲜

主料：茄子1个，土豆1个，青椒2个。

调料：生抽，盐，葱姜。

做法：将茄子、土豆和青椒洗净切块备用。锅烧热后加油，放入葱姜爆香，放入土豆，翻炒一会加入茄子和青椒，继续翻炒均匀后加盐和生抽，翻炒均匀即可。

5. 麻辣豆腐

主料：嫩豆腐1块，瘦肉馅100克，豆瓣酱适量，葱姜。

调料：盐，鸡精。

做法：将豆腐切成小块，锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入瘦肉馅煸炒，放入豆腐块，加盐翻炒均匀，再加入豆瓣酱和适量水，煮至汤汁收干，加鸡精翻炒均匀即可。

6. 烤鸡翅

主料：鸡翅中10个。

调料：淀粉，盐，生姜、大葱、蒜末。

做法：鸡翅中剁成两段，放入淀粉、盐、姜末拌匀，把鸡翅放入烤盘，用200度预热10分钟放入烤箱内，每隔5-6分钟反翻一次，烤至鸡翅表面金黄即可抹上生姜、大葱、蒜末吃。

7. 红烧肉

主料：五花肉500克。

调料：生抽，老抽，糖，盐，葱姜，八角。

做法：将五花肉煮熟，切成约2-3厘米见方的小块。锅烧热后加油，投入白糖，炒至白糖融化起泡。下肉块翻炒至金黄色。加入姜片、葱段、八角炒香，加水没过肉块，再加生抽、老抽、糖、盐调味，用中火烧30-40分钟即可。

8. 酱汁肉丝拌面

主料：肉丝100克，面条一把。

调料：香油，酱油，料酒，生姜末。

做法：将肉切丝，加入酱油、料酒、生姜末腌制10分钟。将面条煮熟，沥干水分，加香油搅拌均匀。锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入肉丝翻炒至变色，加入酱油煸炒均匀，关火，把肉丝和酱汁倒入拌好的面条里，充分搅拌，拌匀即可。

9. 炒饭

主料：米饭1碗，胡萝卜50克，火腿肠1根，青豆30克。

调料：盐，生抽，鸡精，葱姜。

做法：锅烧热后加油，放葱姜爆香，加入胡萝卜丁、青豆煸炒，加盐、生抽、鸡精调味。加入米饭煸炒均匀，放入切成小块的火腿肠煸炒均匀即可。

10. 红油耳丝

主料：猪耳朵1个，蒜末适量。

调料：盐，香醋。

做法：将猪耳朵洗净，飞水煮熟，切成细丝。葱姜末和蒜末分别放在两只碗中，加盐调味，再加入香醋，将猪耳丝倒入其中一碗，翻炒均匀即可。

11. 拔丝地瓜

主料：地瓜1个。

调料：白糖。

做法：将洗净的地瓜切成口袋形状，放入烤箱烤制20分钟。锅烧热后加油，投入白糖炒至融化，让糖汁加入适量凉水调匀，用中火烧开，再转小火煮至浓稠状，倒入烤好的地瓜口袋中即可。

12. 烤乳鸽

主料：乳鸽1只。

调料：花椒粉，盐，味精。

做法：将乳鸽去掉内脏，用花椒、盐、味精腌制30分钟。用200度预热10分钟的烤箱内烤15分钟，拿出来再用刷子刷上蒜蓉水涂抹，再放回烤箱烤15分钟，烤至表面微微焦黄即可。

13. 牛肉面

主料：牛肉100克，面条一把。

调料：洋葱，姜片，葱末，盐，香油。

做法：洋葱切成薄片，姜片切成丝。锅烧热后加油，放葱姜爆香，加入洋葱煸炒至金黄色，加盐调味，加水烧开。加入牛肉焯水煮熟，加入煮熟的面条，煮沸后关火，加入香油拌匀，撒上葱花即可。

14. 香酥鸭

主料：鸭肉500克。

调料：生姜，盐，五香粉。

做法：将鸭肉切成小块，加入盐、生姜、五香粉腌渍30分钟。将鸭肉块放入锅中煸炒至表面金黄色，再放入焯水煮熟的银耳，淋上蜂蜜即可。

15. 煮白菜

主料：白菜2个。

调料：盐，鸡精。

做法：将白菜洗净切成大块，加水煮开，放入腌制过的肉块，加盐、鸡精调味，煮至白菜变软即可。

16. 牛肉炖土豆

主料：牛肉500克，土豆2个。

调料：盐，生抽，葱姜。

做法：将牛肉切成小块，锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入牛肉煸炒至金黄色，放入土豆块，加入盐和生抽烧开，加水炖煮至牛肉烂即可。

17. 红烧豆腐

主料：南豆腐半块，葱姜适量。

调料：盐，生抽，鸡精。

做法：将南豆腐切成小块，锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入南豆腐煸炒至金黄色，加盐、生抽、鸡精调味，加少量水，烧开后小火炖煮5-10分钟即可。

18. 红烧鲫鱼

主料：鲫鱼一条。

调料：葱姜，盐，生抽，糖，鸡精。

做法：将鲫鱼洗净，斜刀斜片。锅烧热后加油，放入葱姜爆香，加入鱼片煸炒至微黄，加盐、生抽、糖、鸡精、适量水，加盖子烧开后小火闷煮5分钟，将汤汁稍微收稠即可。

19. 炖牛尾

主料：牛尾500克。

调料：盐，八角，桂皮，红枣，葱姜。

做法：先焯下牛尾，热水焯一下，让淤泥洗去，备用。将焯过的牛尾和其余原料一起锅里，倒入清水，烧开后关小火慢炖1小时，期间加些冷水，多次搅动，以免烧糊。等牛尾烧得软烂后，加点盐提味。

20. 土豆丝炒肉丝

主料：土豆一根，瘦猪肉100克。

调料：盐，生姜，料酒。

做法：将土豆去皮切成丝，猪肉切成丝备用。锅烧热，加油，加入葱姜煸香，加入肉丝煸炒，然后加入土豆丝翻炒，炒至土豆变软烂，加盐和料酒，翻炒均匀即可。

21. 油焖大虾

主料：大虾500克。

调料：酱油，豆瓣酱，料酒。

做法：将大虾洗净，把虾的头留下来不要去。锅烧热后加油，放入豆瓣酱

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