硬菜菜谱大全100例(100款精选硬菜菜谱大全，味道不输餐厅！)

美食 2023年10月03日 09:00 205 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

硬菜菜谱大全100例

对于喜欢烹饪的人来说，创造新的美食是一种乐趣。硬菜作为高难度菜品，不仅需要精湛的厨艺，更需要对食材的熟悉和理解。在这里，为大家整理了100款精选硬菜菜谱，无论您是厨房新手还是有丰富经验的大厨，都能在这里找到适合自己的菜单。

一、烤鳕鱼

鳕鱼肉质细嫩，味道鲜美，是许多人喜欢的鱼类。如何做出一道口感嫩滑、外焦里嫩的烤鳕鱼呢？

材料：

鳕鱼块1块

洋葱1个

红椒1个

大蒜4瓣

柠檬1个

盐、黑胡椒、橄榄油适量

做法：

烤箱预热至180度。

将洋葱、红椒、大蒜切成小块，倒入搅拌机中搅碎。

将搅碎的蔬菜放在鳕鱼块上，尽量抹匀。

用盐和黑胡椒撒在鱼肉上。

将鳕鱼置于铺有锡纸的烤盘上，用柠檬汁和橄榄油均匀地涂在鱼肉上。

放入预热好的烤箱，烤20-25分钟，直到鳕鱼熟透。

二、三杯鸡

三杯鸡是一道台湾著名菜品，色泽红亮，入口多汁香嫩，回味无穷。

材料：

去骨鸡块400克

蒜头10个

姜3片

青葱1支

米酒150毫升

酱油50毫升

糖15克

芝麻油适量

做法：

将蒜剁成碎末，姜切成细丝，青葱切段。

将鸡肉用料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。

将芝麻油倒入锅中，加入蒜末、姜丝和青葱段，爆香。

加入腌好的鸡肉，大火煸炒至金黄色。

加入糖、米酒和酱油，翻炒均匀。

加入适量水，煮沸后转小火焖煮10-15分钟，至鸡肉熟透。

收汁后，撒上葱丝即可食用。

三、香辣虾仁

香辣虾仁不仅口感鲜美，而且烹饪过程中独特的香料和辣椒让人胃口大开。

材料：

虾仁300克

洋葱1个

大蒜4瓣

红椒1个

包菜叶适量

料酒、盐、黑胡椒、孜然粉适量

辣椒油、生抽适量

色拉油适量

做法：

将洋葱、大蒜和红椒切成末备用。

锅中倒入色拉油，加热至七八成热，将虾仁放入煮熟，并取出备用。

将切好的洋葱、大蒜、红椒和包菜叶放入锅中，翻炒至微黄色。

加入料酒、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒油和生抽，翻炒均匀。

放入虾仁，翻炒至呈金黄色。

将香辣虾仁装盘，撒上些许孜然粉即可食用。

四、干煸四季豆

干煸四季豆是一道传统的湘菜，吃起来脆嫩可口，麻辣鲜香，是众多人喜爱的家常菜。

材料：

四季豆400克

蒜3瓣

姜1片

辣椒6个

花椒适量

盐、鸡精适量

色拉油适量

做法：

四季豆洗净去蒂后切成小段，蒜瓣切成片，姜切成丝，辣椒去籽切成细丝备用。

锅中放入适量的色拉油，油热后下入四季豆，小火煸炒到外皮稍微变黄，捞起，控干油分摆盘备用。

锅中留下少量底油，爆香姜丝、蒜片、辣椒丝和花椒。

将炒好的四季豆倒入锅中，快速煸炒。

加入盐和鸡精调味，翻炒至四季豆表面呈现红色即可出锅。

五、红烧肉

红烧肉是中国最著名的菜肴之一，入口肉质鲜美，口感软糯，是宴席或家常餐桌上的经典菜品。

材料：

五花肉500克

葱1根

姜2块

蒜头5瓣

料酒50毫升

老抽20毫升

生抽20毫升

冰糖20克

八角2个

桂皮2块

盐适量

做法：

五花肉洗净切成大块，放入开水锅中焯水煮10分钟，去除腥味。

锅中放入色拉油烧热，将煮熟的五花肉放入，每面煎至微黄色，并将鱼皮朝下转至另一面。

将葱姜蒜切成丝，倒入锅中爆香。

放入八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水，烧沸后换成小火煮90分钟左右直到五花肉软烂入味，加盐调味。

装盘即可食用。

六、蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一款清淡、健康又美味的海鲜菜品，简单易做，口感鲜美。

材料：

活扇贝6个

粉丝适量

蒜末适量

姜末适量

盐、生抽、糖、麻油适量

做法：

先将活扇贝用清水洗干净，然后用剪刀将肉取出来剪去黑色的肠，然后放入盒中，备用。

将粉丝用温水泡软，然后摆放扇贝上面。

均匀地撒上蒜末和姜末。

混合碗中适量的盐、糖、麻油和生抽，翻开搅拌均匀，浇在上面。

大火蒸15分钟即可。

取出，头上浇点葱花油。

七、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有浓郁中式风味的传统名菜，它的特点在于香味扑鼻、口感鲜美。

材料：

鸡胸肉250克

干辣椒适量

花生米适量

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

鸡精适量

盐适量

做法：

将鸡胸肉切成小块，用料酒和生抽腌制10分钟。

热锅凉油，放入干辣椒爆香。

加入葱姜蒜末翻炒。

放入腌制好的鸡肉，翻炒至熟透。

加入花生米、老抽、醋、鸡精和盐，翻炒均匀即可。

八、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道川菜中的传统名菜，以豆腐为主料，配以麻辣口味的肉酱，使口感丰富多样。

材料：

豆腐2块

猪肉末100克

豆瓣酱50克

葱姜蒜适量

花椒、八角适量

盐、糖、鸡精、生抽适量

色拉油适量

做法：

豆腐切成小块，用开水焯水。

锅中倒入色拉油，放入蒜末爆香后加入肉末煸炒。

加入葱姜末、豆瓣酱和适量的水煮沸。

加入豆腐，再加盐、糖、鸡精、生抽控制口味。

煮至豆腐入味即可。

九、山药排骨汤

山药排骨汤是一道养生汤品，山药味甜可以清热、健脾开胃；排骨则能提高免疫力，对于体质较差、易受感冒侵袭的人来说，特别是寒冷季节，此道汤品具有较好的保健作用。

材料：

排骨500克

山药500克

姜适量

米酒适量

盐适量

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