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各种炒菜的做法大全(超全炒菜攻略，做法详解！)

美食 2023年10月05日 23:10 161 琥珀街作者
各种炒菜的做法大全(超全炒菜攻略，做法详解！)
（图片来源网络，侵删）

超全炒菜攻略

炒菜是我们日常生活中最常见的烹饪方法之一，也是中式菜系中最重要的烹调技巧之一。不同的菜肴需要不同的炒菜技巧，下面将为大家详细介绍各种炒菜的做法。

清炒菜

清炒菜指的是将干菜或者蔬菜在热锅中快速翻炒，加少量食用油进行简单烹调的菜品。做清炒菜的技巧：

1.准备好所需的菜品，并洗净瀝干水分；

2.将锅预热至六七成热，加入一到两勺食用油，待油热后加入所需炒的菜品翻炒；

3.炒制过程中不断翻动，炒熟后加入盐，鸡精等调味料进行调味，根据个人口味添加相应的调料，即可出锅上桌。

爆炒菜

爆炒菜的特点是翻炒速度快，耗时短，菜肴色泽鲜亮，菜味鲜美，口感清脆。做爆炒菜的技巧：

1.准备好需要加工的食材；

2.在坚固的厚锅中倒少量食用油，使用旺火预热锅底至滚烫，待锅热后，加入洋葱和蒜末翻炒，让锅底呈薄得黑色；

3.加入食材，保持翻炒的速度，不要让食材太长时间停留在锅中；

4.炒熟后加入调料，把火关掉，这时候菜还会继续在锅中翻炒;

5.待锅中完全没有油膜时，将菜装入盘中，这时候菜肴就制作成功了。

煸炒菜

煸炒是指烹调的过程中把材料放在锅中用中火慢慢翻动。它与清炒、爆炒不同。

1.将菜洗净瀝干水分，备用；

2.在锅内倒入食用油，加热至五成温度，放入需煸炒的菜，待稍微炒干水分后，加入盐，糖，酱油等调料，盖上锅盖，转换成小火煮约五至七分钟，等到开始变软时，加白胡椒粉翻炒一下，调整口味即可。

干煸菜

干煸菜是具有浓郁川味风格的炒菜做法之一，也是川菜中最常见的炒菜方法之一。做干煸菜的技巧如下：

1.准备好需要使用的菜品，洗净瀝干水分

2.将菜放在鲜水中焯烫，捞出待用

3.锅预热至六七成热，加入少量食用油，放入姜末、蒜末、红泡椒炒香；

4.加入炒熟的菜，加少许酱油煸炒至八成熟；

5.翻炒的时候尽量不要让锅底粘连，如果锅底沾了菜汁，用铲子将粘连的部分切断即可;

6.最后，加适量的盐和味精，撒上少量花椒末，拌匀即可。

炒奶菜

炒奶菜是一道营养丰富，简单易学，味道鲜美的炒菜做法。做炒奶菜的技巧如下：

1.将奶菜切碎；

2.热锅冷油，油热后加入切好的葱姜蒜和红椒，炒香；

3.加入切好的奶菜，翻炒至软，再加入少许盐和鸡精以及适量的清水，摇匀待水渐渐收干，即可出锅上桌。

干煸四季豆

干煸四季豆是一道香辣可口，热辣刺激的炒菜做法。做干煸四季豆的技巧如下：

1.将四季豆洗净，晾干水分，切成两截；

2.锅内加少量油，烧至七成热后，糊化豆饼液加入大椒、花椒翻炒，不断用铲子敲打豆角；

3.基本炒至表面焦黄时，放入姜末、大葱片、蒜末、辣椒段、豆瓣酱等调料翻炒，最后加入少许盐调味即可。

木须肉

木须肉是一道香辣可口，口感嫩滑的炒菜做法。虽然木须肉的味道鲜美，但是制作方法简单易学，只需要掌握了基本的炒菜技巧就能轻松制作。做木须肉的技巧如下：

1.将猪肉切成丝，加适量的盐和料酒拌匀腌制一会儿；

2.把木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜洗净、切丝备用；

3.将锅倒入油，油烧至六成热，加入猪肉丝翻炒，将猪肉炒至变色；

4.加入葱姜蒜翻炒，加入木耳、胡萝卜翻炒；

5.打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋丝散开翻炒；

6.加少量盐、糖、醋等适量调味。

总结

以上介绍了常见的几种炒菜技巧，掌握了这些炒菜技巧后，大大提高了我们做饭的技能，同时也能在家里获得更多的口感体验，享受到更多的美食盛宴。希望大家可以喜欢这篇文章，做出自己的美食佳肴！

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