家常菜谱大全及做法(50道家常菜谱大全，附详细做法)

美食 2023年10月08日 22:55 142 琥珀街作者

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家常菜谱大全及做法(50道家常菜谱大全，附详细做法)

家常菜谱大全是近年来备受关注的一类菜谱，它们以价格低廉、食材简单、易学易做为特点，深受家庭主妇和广大厨艺爱好者的喜爱。下面就给大家介绍50道家常菜谱大全及详细做法，让大家轻松掌握家常美食的制作技巧。

鱼香茄子

用料：茄子、咖喱、肉末、葱姜、香菜、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、清水。

做法：

将茄子切成长方形块或片，入油锅炸至微黄色，盛出压扁倒凉待用。

肉末用盐、鸡精、生抽、料酒、清水调制腌渍一下，将腌制好的肉末入锅用油炒至变色。

炒出色后下入葱、姜末炒香，加入少许白糖、咖喱粉，翻炒均匀。

倒入少量清水，加入盐和鸡精调味，小火炖5分钟。

将炖好的肉末浇在切好的茄子上，撒上香菜即可。

宫保鸡丁

用料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、红椒、青椒、蒜末、葱段、生姜、白胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、淀粉。

做法：

将鸡肉洗净切成丁，加入盐、白胡椒粉、生姜末、淀粉搅拌腌制一下。

将葱、姜、蒜剁成颗粒备用，黄瓜、红椒、青椒切成小方块。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，下鸡丁煸炒至7成熟备用。

锅内留少许底油，放入花生米用中小火煸炒至微黄。

加入黄瓜、红椒、青椒，快火翻炒均匀。

放入煸炒好的鸡丁，倒入酱油、糖、醋，翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

用料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、泡椒丝、鲜姜末、蒜蓉、葱花、香油、香菜末。

做法：

将豆腐切成1厘米见方的小块，在沸水中焯水至熟透后捞出备用。

将豆瓣酱、泡椒丝、鲜姜末放在一个碗中进行混合备用。

锅内放少量的油，油热后加入肉末炒至变色，加入葱花、蒜蓉、麻椒粉。

倒入混合好的豆瓣酱，放入豆腐，稍加翻炒。

加入少量的水烧开，调入盐和鸡精调味，炖煮5分钟。

在锅中淋上香油和香菜末，翻炒均匀入味即可。

鱼汤面

用料：面条、鲫鱼、姜、葱、调料汁、盐、味精、油。

做法：

将鲫鱼洗净剖成4块或2块，入锅加姜片，水烧开后慢慢熬制成汤。

面条下锅煮至断生，捞出装入碗内，调入盐和味精，倒入鱼汤至面条微淹没即可。

热锅凉油，入油烧热后放入少量姜末和葱花煸炒出香味。

倒入调料汁，加一点点盐，开火烧开，将炒好的料汁淋在面汤上即可。

桂花酿南瓜

用料：南瓜、桂花糖、糯米粉、红枣、枸杞、开水。

做法：

将南瓜去皮去籽，洗净后将南瓜肉切成小块。

在锅中放入糯米粉和桂花糖，倒入适量的开水调成糊状。

将红枣和枸杞泡软，放入南瓜块中，均匀装入碗内。

将调成糊状的米粉倒入南瓜碗内，蒸20分钟。

取出后趁热撒上一些桂花糖即可。

番茄炒蛋

用料：番茄、蛋、盐、胡椒粉、油。

做法：

将番茄洗净切成块状，蛋打入碗中打散。

锅中放油，待油热后放入番茄块，炒至番茄松软。

将打散的蛋液倒入锅中，翻炒片刻。

加入盐和胡椒粉调味，炒至蛋熟即可。

麻辣豆腐

用料：豆腐、麻酱、红油豆瓣酱、蒜泥、醋、生抽、盐、糖、花生粉。

做法：

将豆腐切成小块，焯水煮至熟透后捞出摆盘。

将麻酱、红油豆瓣酱、蒜泥、醋、生抽、盐、糖倒入碗中，进行混合备用。

将混合好的酱料均匀地淋在摆盘好的豆腐块上，撒上少许花生粉即可。

酱烧茄子

用料：茄子、葱姜蒜、红椒、辣椒、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、生粉、水。

做法：

将茄子切成指头大小的块状，入开水中煮至熟透捞出。

锅中油热后放入葱姜蒜和红椒、辣椒，爆香后下入煮熟的茄子块，稍微翻炒一下待茄子表面微黄时便可捞出盛出。

锅中加入适量的油，等油温略微上升后放入淀粉将油底淀粉后倒掉多余的油。

倒入老抽、生抽、料酒，加入适量的水调制混合酱料，加少许糖、盐调味并将煮熟的茄子块放入烧煮至汤汁浓稠即可。

青菜炒蘑菇

用料：青菜、蘑菇、蒜末、盐、生抽、鸡精、油。

做法：

将青菜和蘑菇洗净切成小块备用。

蒜末加入盐、生抽、鸡精调匀，备用。

热锅加入油，油热后放入蒜末爆香。

加入青菜和蘑菇块翻炒，调入盐，加入鸡精翻炒均匀即可。

宫爆鸡丁

用料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、红椒、青椒、蒜末、葱段、生姜、白胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、淀粉。

做法：

将鸡肉洗净切成丁，加入盐、白胡椒粉、生姜末、淀粉搅拌腌制一下。

将葱、姜、蒜剁成颗粒备用，黄瓜、红椒、青椒切成小方块。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，下鸡丁煸炒至7成熟备用。

锅内留少许底油，放入花生米用中小火煸炒至微黄。

加入黄瓜、红椒、青椒，快火翻炒均匀。

放入煸炒好的鸡丁，倒入酱油、糖、醋，翻炒均匀即可。

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉。

做法：

将鲈鱼洗净，去鳞、去鳃，入刀劈成两个，每个鲈鱼片放入盐、料酒、生抽、糖、黑胡椒粉调味腌渍15分钟。

在蒸盘上铺上姜片和葱段，将腌渍过的鲈鱼两面放在盘子中间，加入适量的清水。

盖上锅盖放入蒸锅里蒸10-15分钟即可。如果家中没有蒸锅，也可以用普通锅烧水，将盘子放入锅中，然后盖上盖子煮熟即可。

糖醋排骨

用料：排骨、白醋、糖、番茄酱、鸡精、酱油、葱、姜、料酒、淀粉、水。

做法：

将排骨用开水焯一下，捞出备用，锅中放入油加热。

将排骨放入油锅中煎至金黄色，将排骨盛出，锅中留少许底油。

放入葱段、姜片爆香后加入番茄酱翻炒，再加入白糖、醋翻炒均匀。

加入煸炒好的排骨，加少量料酒和酱油炒匀，加适量的水煮开。

调入鸡精调味，加入淀粉勾芡，盖上盖子焖煮10分钟即可。

梅菜扣肉

用料：五花肉、梅菜干、老抽、料酒、盐、糖、生姜、蒜末、鸡精、油。

做法：

五花肉洗净用水焯过捞出切成长条状，稍微煎一下。

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