100道家常小炒(100款家常小炒，超实用！)

美食 2023年10月10日 01:35 189 琥珀街作者

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100款家常小炒，超实用！

夏天到了，热腾腾的菜肴都出锅了，炒菜实在是夏日里不可或缺的一种形式，简单易做，可口又美味。下面就为大家介绍100款家常小炒，赶快收起来吧！

1. 香辣里脊

里脊切片码在淀粉中拍干，加入盐、少量油、料酒搅拌，腌制20分钟，锅中放少油，爆香蒜末、干辣椒片，加入腌制好的里脊煸炒至微黄色，加入生抽、盐、白糖调味，撒上一些炒香花椒粒，最后加入青蒜即可。

2. 鱼香茄子

茄子切大片，入油锅中炸至金黄色，起锅沥油，热锅少油，下葱姜末爆香，加炒豆瓣酱炒香，放入肉末翻炒。接着放蒸鱼豉油、生抽、糖、香醋翻炒，倒入清水，再加入炸好的茄子烧煮几分钟，最后勾芡加青蒜即可。

3. 豆角肉末煲

豆角洗净切段，猪肉切末，锅中倒油，加姜末、蒜末爆香，加入猪肉煸炒至变白，放入豆角翻炒，调入料酒翻炒。倒入高汤，加入蚝油、生抽、酱油翻炒，小火煮10分钟，加入生姜片，大火炒匀盛盘即可。

4. 糖醋里脊

里脊肉洗净切薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀腌制半个小时。热锅少油，煎至两面金黄色，捞出沥干；锅中倒入适量清水，加入糖、醋、生抽、料酒煮沸，放入煎熟的里脊，再小火煮5分钟，勾芡加葱末即可。

5. 家常蒸鲈鱼

鲈鱼去鳞，腮洗净，鱼身两面切花刀，抹上盐和白胡椒粉腌渍半小时。放入蒸锅中用大火蒸10分钟，将鲈鱼取出，在鱼身两面上均匀地涂上蒸鱼豉油、蚝油、香醋、姜丝和蒜末拌均匀。盖上盖子，再蒸10分钟。将上面加上葱花即可。

6. 川味手撕包菜

包菜切丝，入沸水焯水备用，锅中加油烧热，倒入剁碎的葱姜蒜爆香，加小葱花、盐、糖、生抽、醋、猪油一起炒匀。炒好的酱料倒在焯好水的包菜上，直接手撕开，拌匀即可。

7. 肉末蒸蛋

猪肉切末，锅中烧热加油，姜末、葱末爆香，加入猪肉末爆炒至断生。将打发的鸡蛋糊倒入炒好的肉末上面，将锅放入蒸锅内蒸15分钟，即可。

8. 黄瓜爆蜇头

蜇头中的沙洗干净，焯水过凉水，黄瓜切片；锅中倒入油烧热，蜇头焯水备用。锅中再倒油，放入蒜末、葱姜末爆香，放入蜇头片和黄瓜片炒匀，加入盐、糖，最后勾芡加入蚝油炒匀即可。

9. 水煮肉片

瘦肉切片，用盐、酱油、料酒、干淀粉、鸡蛋白备好，锅中加油，放入姜片、葱花略炒，加入清水烧开，放入腌好的瘦肉片煮至变白捞出；锅中不倒油，放干辣椒和花椒爆香，一定要香，再放入蒜、姜、葱末炒匀，加入米醋，豆瓣酱炒香，倒入煮肉片的水，并加水烧开后，放入沸水焯熟的冬笋、豆腐、金针菇。加盐，少量花椒爆炒，倒入之前煮好的肉片。加上葱花和青菜即可。

10. 铁板豆芽蘑菇

豆芽洗净焯水备用，鲜香菇切小片，葱末、姜末热锅煸出香味，加入瘦肉丝爆炒煮至断生，再放入豆芽翻炒，加入生抽、盐、白糖和香油炒匀。锅里再加点油，倒入鲜香菇翻炒，放入炒好的豆芽和瘦肉一起炒匀，加盐，淋上香油，勾芡浓缩。

11. 家常青椒肉丝

瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋白搅匀，加入油拌匀，焯水备用；青椒去蒂切细条，料酒加点焦油青椒，锅中倒油加热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入炒好的肉丝，放入青椒同炒。加入白胡椒粉、盐、生抽，加水，加少量盐生粉勾芡，来一锅手撒香菜即可。

12. 红烧茄子

茄子切成段，入油锅炸至两面呈金黄色，备用；锅中加油，油热后加入葱姜末，放入肉糜炒至肉变色，加油豆腐翻炒，加入生抽、盐、鸡精，加入清鸡汤或清水，小火焖煮10分钟。再加入炸好的茄子，加糖翻炒至汁水浓稠时即可。

13. 家常炒杂菜

土豆焯水备用，花椰菜洗净焯水备用，蘑菇冲洗干净备用，平底锅放油烧热，葱姜煸出香味，先放土豆煎至两面金黄，加用盐、鸡精调味，再放蘑菇和花菜花翻炒，加入盐、鸡精和豆瓣酱，翻炒入味即可装盘。

14. 番茄炒蛋

番茄去皮切丁；鸡蛋2个打散备用；冷水烧开后切入番茄丁，煮至汁水浓稠；热锅油热，加入葱花煸炒出香味；加入蛋液搅拌均匀煎至7成熟，加番茄翻炒至蛋熟。

15. 麻辣香锅

白菜洗净焯水备用；花椒面1勺，鸡肉切片，青椒切块，洋葱切片；锅底放大火，加少许油，放肉大火煸炒，如果肉的油多，可将多余油倒入碗中；将带着碗油的锅洗净，锅中油烧热，加入料酒，葱姜炒香；加入洋葱炒熟，放鸡肉，放松所有肉片，适量翻炒；加蚝油，加辣酱，加酱油，加豆瓣酱均翻炒；倒入鸡肉高汤烧滚，倒入炒好的蔬菜翻炒，并加独有的香料、面筋、这就是香辣味，最后水淀粉勾芡即可。