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2023-11-10 1720
夏天到了,热腾腾的菜肴都出锅了,炒菜实在是夏日里不可或缺的一种形式,简单易做,可口又美味。下面就为大家介绍100款家常小炒,赶快收起来吧!
里脊切片码在淀粉中拍干,加入盐、少量油、料酒搅拌,腌制20分钟,锅中放少油,爆香蒜末、干辣椒片,加入腌制好的里脊煸炒至微黄色,加入生抽、盐、白糖调味,撒上一些炒香花椒粒,最后加入青蒜即可。
茄子切大片,入油锅中炸至金黄色,起锅沥油,热锅少油,下葱姜末爆香,加炒豆瓣酱炒香,放入肉末翻炒。接着放蒸鱼豉油、生抽、糖、香醋翻炒,倒入清水,再加入炸好的茄子烧煮几分钟,最后勾芡加青蒜即可。
豆角洗净切段,猪肉切末,锅中倒油,加姜末、蒜末爆香,加入猪肉煸炒至变白,放入豆角翻炒,调入料酒翻炒。倒入高汤,加入蚝油、生抽、酱油翻炒,小火煮10分钟,加入生姜片,大火炒匀盛盘即可。
里脊肉洗净切薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀腌制半个小时。热锅少油,煎至两面金黄色,捞出沥干;锅中倒入适量清水,加入糖、醋、生抽、料酒煮沸,放入煎熟的里脊,再小火煮5分钟,勾芡加葱末即可。
鲈鱼去鳞,腮洗净,鱼身两面切花刀,抹上盐和白胡椒粉腌渍半小时。放入蒸锅中用大火蒸10分钟,将鲈鱼取出,在鱼身两面上均匀地涂上蒸鱼豉油、蚝油、香醋、姜丝和蒜末拌均匀。盖上盖子,再蒸10分钟。将上面加上葱花即可。
包菜切丝,入沸水焯水备用,锅中加油烧热,倒入剁碎的葱姜蒜爆香,加小葱花、盐、糖、生抽、醋、猪油一起炒匀。炒好的酱料倒在焯好水的包菜上,直接手撕开,拌匀即可。
猪肉切末,锅中烧热加油,姜末、葱末爆香,加入猪肉末爆炒至断生。将打发的鸡蛋糊倒入炒好的肉末上面,将锅放入蒸锅内蒸15分钟,即可。
蜇头中的沙洗干净,焯水过凉水,黄瓜切片;锅中倒入油烧热,蜇头焯水备用。锅中再倒油,放入蒜末、葱姜末爆香,放入蜇头片和黄瓜片炒匀,加入盐、糖,最后勾芡加入蚝油炒匀即可。
瘦肉切片,用盐、酱油、料酒、干淀粉、鸡蛋白备好,锅中加油,放入姜片、葱花略炒,加入清水烧开,放入腌好的瘦肉片煮至变白捞出;锅中不倒油,放干辣椒和花椒爆香,一定要香,再放入蒜、姜、葱末炒匀,加入米醋,豆瓣酱炒香,倒入煮肉片的水,并加水烧开后,放入沸水焯熟的冬笋、豆腐、金针菇。加盐,少量花椒爆炒,倒入之前煮好的肉片。加上葱花和青菜即可。
豆芽洗净焯水备用,鲜香菇切小片,葱末、姜末热锅煸出香味,加入瘦肉丝爆炒煮至断生,再放入豆芽翻炒,加入生抽、盐、白糖和香油炒匀。锅里再加点油,倒入鲜香菇翻炒,放入炒好的豆芽和瘦肉一起炒匀,加盐,淋上香油,勾芡浓缩。
瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋白搅匀,加入油拌匀,焯水备用;青椒去蒂切细条,料酒加点焦油青椒,锅中倒油加热,放入葱末、姜末、蒜末爆香,加入炒好的肉丝,放入青椒同炒。加入白胡椒粉、盐、生抽,加水,加少量盐生粉勾芡,来一锅手撒香菜即可。
茄子切成段,入油锅炸至两面呈金黄色,备用;锅中加油,油热后加入葱姜末,放入肉糜炒至肉变色,加油豆腐翻炒,加入生抽、盐、鸡精,加入清鸡汤或清水,小火焖煮10分钟。再加入炸好的茄子,加糖翻炒至汁水浓稠时即可。
土豆焯水备用,花椰菜洗净焯水备用,蘑菇冲洗干净备用,平底锅放油烧热,葱姜煸出香味,先放土豆煎至两面金黄,加用盐、鸡精调味,再放蘑菇和花菜花翻炒,加入盐、鸡精和豆瓣酱,翻炒入味即可装盘。
番茄去皮切丁;鸡蛋2个打散备用;冷水烧开后切入番茄丁,煮至汁水浓稠;热锅油热,加入葱花煸炒出香味;加入蛋液搅拌均匀煎至7成熟,加番茄翻炒至蛋熟。
白菜洗净焯水备用;花椒面1勺,鸡肉切片,青椒切块,洋葱切片;锅底放大火,加少许油,放肉大火煸炒,如果肉的油多,可将多余油倒入碗中;将带着碗油的锅洗净,锅中油烧热,加入料酒,葱姜炒香;加入洋葱炒熟,放鸡肉,放松所有肉片,适量翻炒;加蚝油,加辣酱,加酱油,加豆瓣酱均翻炒;倒入鸡肉高汤烧滚,倒入炒好的蔬菜翻炒,并加独有的香料、面筋、这就是香辣味,最后水淀粉勾芡即可。
鲜藕去皮,洗净,切成小丁;红椒切成小片,绿椒也切成小片。然后就把锅烧热,加油,开火大炒,放过油的藕丁,翻炒2分钟;加红椒和青椒继续翻炒,然后加盐和鸡精,再加适量白糖调味,再加一点水,焯水好的豆腐加入,一起炒匀即可。
花甲洗净台湾青花椒去掉蒂放到锅里煸砂,放入少量油之后加入姜葱蒜蓉爆香;将洗净的花甲放入锅中,大火翻炒煮熟,加入辣椒粉以及炒香整颗花椒,面香就飘了出来。
将黄鱼的腮和内脏去除干净,用刀在鱼身上划3刀,每刀斜过去;放入调料当中腌制半个小时左右;将烤箱预热至200度,将黄鱼放入烤箱,正反面烤至金黄色,可用降火的办法继续焖烤至膨胀即可。
去泥肠,洗净清理,将龙虾切两半;锅中放油,放入姜葱煸炒出香味;加入龙虾,加糖炒匀;加入盐、料酒、生抽、老抽炒匀;加一碗水,水与虾的比例为2:1;大火将水烧开后转小火,加入干辣椒,烧至汁水收干即可。
鸡肉切块,并洒上盐、胡椒粉、生抽、花雕酒、葱姜末拌匀,腌制20至30分钟为佳。锅内加热,倒入油,油热后加入葱姜蒜末,香料煸炒几秒钟,加入鸡块爆炒至断生。用刚才腌鸡的汁调味,加入适量的清水,放入干辣椒段和花椒,水烧开转小火焖烧15-20分钟,锅盖打开适当收汁即可。
猪肚丝提前泡发,并清水焯烫,捞出确认没有腥味。锅内汆烫豆芽菜,将焯水豆芽捞出。油热后爆香葱姜蒜,加入肉丝翻炒至变白,加热水焯烫豆芽和肚丝,加入老抽、蚝油、料酒、白胡
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