红烧排骨怎样做(红烧排骨的做法及技巧！)

美食 2023年09月14日 19:13 78 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

红烧排骨是一道家常菜品，入口鲜嫩、味道鲜美、汤汁浓郁，深受人们的喜爱。很多人喜欢在家里自己做红烧排骨，下面我们就来分享一下红烧排骨的制作方法及技巧。

材料

1. 猪排骨 500 克

2. 姜 1 片

3. 葱 1 根

4. 料酒 1 小勺

5. 生抽 1 大勺

6. 老抽 1 小勺

7. 冰糖 20 克

8. 盐适量

9. 清水适量

10. 桂皮 1 小块

11. 八角 2 个

12. 香叶 2 片

1. 猪排骨用刀背拍松，洗净备用。

2. 姜切成片，葱切成段。

3. 锅中倒油，加入糖，小火慢熬，直到糖溶化并呈现出棕红色。这步非常关键，需要耐心，否则会糊掉，影响口感。

4. 将糖油烧热后放入排骨，迅速煸炒均匀。

5. 加入姜片、葱段、料酒，翻炒几分钟。

6. 加入适量清水没过排骨，放入桂皮、八角、香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮 30 分钟。

7. 加入适量生抽、老抽、冰糖，调味后慢火煮至排骨软烂即可。

1. 糖的量要掌握好，太多会太甜，太少又不够。

2. 排骨炒到表面微微焦黄色即可，不要炒过久，否则会变得太硬。

3. 烧煮时要保持火候稳定，以免煮过头烂掉或者煮不烂太硬。

4. 老抽和生抽能使颜色变红，又能增添鲜味和咸味。但如果放多了，味道会太咸。

5. 冰糖的纯度高，口感更好，但如果放多了也会太甜。

6. 炖煮排骨时不要太急，需要慢慢煮制，才能让肉质入味软烂。可以先大火煮开，再小火慢炖去味，煮至汤汁浓郁。

7. 如果喜欢口感更爽脆，可以将烧煮的排骨放入烤箱中烤一段时间，可以使排骨表面更加焦脆。

以上就是红烧排骨的制作方法及技巧了，大家可以按照上述步骤自行尝试，相信能做出一道美味可口的红烧排骨！

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