年夜饭16道硬菜(年夜饭必备！16个美味硬菜菜谱大公开)

美食 2023年09月15日 05:47 96 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

年夜饭必备！16个美味硬菜菜谱大公开

春节是中国最重要的传统节日之一，而年夜饭则是春节期间必不可少的一道菜肴。年夜饭必须菜齐肉全，色、香、味俱佳。其中，硬菜在年夜饭中占据着重要的位置，今天我们来介绍16道年夜饭必备的美味硬菜，让你在春节期间成为宴客的佼佼者！

1. 蒜蓉豆苗

材料：豆苗500克，蒜末50克，盐5克，米醋20克，糖5克，香油适量，清水适量。

做法：

1. 豆苗洗净，控干水备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入清水，米醋和糖，煮至糖溶化。

3. 放入豆苗，煮至熟烂。

4. 加盐调味，淋上香油即可。

2. 红烧狮子头

材料：猪肉300克，鸡蛋1个，淀粉适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，酱油适量，米醋适量，白糖适量，水淀粉适量。

做法：

1. 猪肉洗净，剁成肉末，加入蛋清，盐和淀粉，拌匀，制成肉团。

2. 热油锅，放入肉团煎至金黄色，拿出备用。

3. 锅中留底油，加入姜末，葱末煸炒出香味。

4. 加入酱油，米醋和白糖煮开，加入适量的清水，并放入肉团，煮至汤汁浓稠。

5. 加入水淀粉勾芡即可。

3. 爆炒大虾

材料：大虾500克，姜末适量，葱末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 大虾清洗干净，剪掉虾须，用刀轻割虾背，去除虾线。

2. 用盐和料酒腌渍10分钟。

3. 锅内放入适量的油，烧至五成热，放入大虾，煎至两面金黄。

4. 放入姜末和葱末煸炒，加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加入淀粉勾芡，翻炒至虾身包裹均匀，即可上盘。

4. 冰糖娃娃菜

材料：娃娃菜500克，冰糖适量，盐适量，料酒适量，葱末适量，姜末适量，食用油适量。

做法：

1. 娃娃菜洗净，控干水，用刀将整个娃娃菜在根部处斩开，不要切断。

2. 锅内放入适量的食用油，烧热后放入娃娃菜，加入料酒快速翻炒至娃娃菜变软。

3. 加入适量的盐和姜末，再次翻炒均匀。

4. 加入适量的水，放入冰糖，盖上锅盖煮开后转小火，煮至汁水浓稠。

5. 撒上葱末即可上盘。

5. 红烧茄子

材料：茄子500克，猪肉末100克，姜末适量，葱末适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，食用油适量。

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成适当大小的块，用盐水浸泡15分钟，沥干水分备用。

2. 热油锅，加入茄子煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入姜末和葱末煸炒出香味。

4. 加入猪肉末煸炒至变色，然后加入适量的酱油、料酒、白糖和水，煮开后转小火慢慢炖煮。

5. 煮至汤汁浓稠时，将茄子倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味即可上盘。

6. 醋溜白菜

材料：白菜500克，葱姜适量，盐适量，醋适量，糖适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 白菜切成块状，用沸水焯水至断生。

2. 捞出白菜放入冷水中过凉，控干水分备用。

3. 锅内放入适量的食用油烧热，加入葱姜爆香。

4. 加入适量的盐和白糖，再加适量的醋和水，煮至汤汁浓稠。

5. 加入白菜，并加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可上盘。

7. 香菇扒西兰花

材料：西兰花500克，鲜香菇适量，姜末适量，蒜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量。

做法：

1. 西兰花洗净，切去根部杂质，香菇洗净，切成片状。

2. 锅内放入适量的食用油，烧热后放入姜末和蒜末炒香。

3. 加入西兰花和香菇快炒均匀，加入适量的盐、料酒和生抽，翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，煮开后转小火慢炖5分钟，汁水浓稠即可上盘。

8. 红烧猪蹄筋

材料：猪蹄筋500克，姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，味精适量，食用油适量。

做法：

1. 将猪蹄筋用清水浸泡3小时，放入沸水煮10分钟，捞出晾凉。

2. 锅内放入适量的食用油，加入葱姜爆香。

3. 加入适量的酱油和白糖，加入适量的水，煮开后加入猪蹄筋。

4. 加入适量的盐和味精调味，小火煮至汁水浓稠即可上盘。

9. 清炒蒜苗

材料：蒜苗500克，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

做法：

1. 蒜苗洗净，剁成寸断的段状。

2. 锅内放入适量的油，加热后放入蒜苗快炒均匀。

3. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀即可上盘。

10. 鲜虾炒芦笋

材料：鲜虾500克，芦笋500克，姜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量。

做法：

1. 鲜虾清洗干净去除虾线备用，芦笋去掉底部杂质，切成段状。

2. 锅内放入适量的油，加入姜末炒香。

3. 加入鲜虾，翻炒至变色。

4. 加入芦笋段，加入适量的盐、料酒和生抽，快炒至芦笋断生即可上盘。

11. 清炒紫甘蓝

材料：紫甘蓝500克，盐适量，姜末适量，食用油适量。

做法：

1. 紫甘蓝洗净，切成小块或条。

2. 锅内放入适量的油，烧热后放入姜末炒香。

3. 加入紫甘蓝，快速翻炒均匀。

4. 加入盐调味，继续翻炒至紫甘蓝断生即可上盘。

12. 红烧鸽子

材料：鸽子500克，姜末适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，生姜适量，水淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 鸽子洗净，控干水分。

2. 锅内放入适量的食用油，烧热后放入葱姜，加入料酒煸炒至香味四溢。

3. 加入鸽子，煎至两面金黄。

4. 加水没过鸽子，加入适量的盐、酱油、白糖和生姜，小火炖煮1小时。

5. 将鸽子捞出，放在烤盘上，刷上适量的鲜色，入烤箱烤至表面金黄色。

6. 汁水放回锅内，加入适量的水淀粉勾芡，浇在鸽子上即可上盘。

13. 鲜椒炒鸡片

材料：鸡胸肉500克，鲜椒适量，姜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量。

做法：

1. 鸡胸肉切成薄片，撒上少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅内放入适量的食用油，烧热后放入姜末爆香。

3. 加入鲜椒快炒均匀。

4. 加入鸡片，翻炒至变色。

5. 加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可上盘。

14. 沙县小吃卤肉

材料：五花肉500克，花椒适量，大料适量，姜末适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，水适量，食用油适量。

做法：

1. 五花肉切成小块状，放入沸水中焯水，将血水焯出后捞出备用。

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