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南方家常菜菜谱大全100道(100道南方家常菜菜谱全集)

美食 2023年09月16日 15:10 74 琥珀街作者
南方家常菜菜谱大全100道(100道南方家常菜菜谱全集)
（图片来源网络，侵删）

引言

家常菜是中国人餐桌上不可缺少的一种美食，南方家常菜种类繁多，风味各异。在这份南方家常菜菜谱大全中，将为大家带来100道南方美食，让您在家中也能轻松尝试制作高水平的美食。

海鲜类

1. 清蒸红斑鱼

材料：红斑鱼、姜、蒜、葱、香菜、盐、米酒、酱油

做法：清理干净红斑鱼，放置蒸盘中，用姜末、蒜末、盐、米酒调味，上面铺上葱段，蒸10-15分钟后撒上香菜，淋上生抽酱油即可。

2. 桂花糖醋虾

材料：鲜虾、醋、糖、盐、酱油、蒜、生姜、青椒、桂花

做法：将鲜虾去壳去肠，用油炸至金黄色后捞出。锅中留底油，爆香蒜末和姜末，放入鲜虾、青椒，加糖、醋、盐、酱油，炒匀后淋上桂花即可。

3. 蟹粉豆腐汤

材料：蟹肉、豆腐、鸡汤、鸡蛋、葱、姜、香菜、盐

做法：将蟹肉挑出，留下蟹膏，豆腐切成小块。锅内倒入鸡汤，加入蟹膏、姜、葱煮开后放入豆腐，烧开后倒入打散的鸡蛋，煮1分钟后撒入蟹肉和盐，最后撒上香菜即可。

荤菜类

1. 地三鲜

材料：土豆、茄子、青椒、猪肉、蒜、生姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、糖

做法：猪肉切丝，土豆、茄子、青椒切块。锅内倒油，先煎香猪肉，放入葱姜蒜爆香后加入土豆、茄子、青椒煸炒，调入盐、料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀即可。

2. 红烧鸡翅

材料：鸡翅、八角、花椒、生姜、葱、酱油、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉

做法：鸡翅抹盐腌制20分钟。锅内倒热油，加入八角、花椒、葱姜爆香后放入鸡翅煎至两面微黄，加入酱油、老抽、盐、糖、料酒，煮10分钟后加水，大火煮沸后转小火焖煮15分钟，加入水淀粉勾芡即可。

3. 家常炖牛腩

材料：牛腩、老姜、葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：将牛腩洗净切块，用热水汆烫后捞出过冷水。锅内倒油，加入八角、香叶、姜、葱煸炒，加入牛腩煎至表面金黄，加入料酒、盐、生抽、老抽、冰糖翻炒后加水，大火煮开后转小火焖煮2小时即可。

素菜类

1. 四季豆炒肉末

材料：四季豆、猪肉末、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒

做法：四季豆斜切成小段，葱和蒜切末。锅内倒少量油，放入葱姜蒜爆香后放入猪肉末，煸炒至颜色变深，加入四季豆煸炒，加盐、生抽、老抽、料酒调味即可。

2. 香煎茄盒

材料：茄子、肉馅、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋、淀粉

做法：将茄子切成薄片，肉馅加葱姜蒜末、盐拌匀。将茄片横向叠盖，加入适量肉馅后捏成球状，裹上鸡蛋液和淀粉，放在平底锅中小火煎5分钟即可。

3. 土豆烧牛腩

材料：土豆、牛腩、洋葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、水淀粉

做法：将牛腩切片，土豆切块。锅内倒油，加入姜、蒜爆香后加肉片爆炒至颜色变深，加入洋葱、料酒，翻炒至洋葱透明。加水至没过牛肉烧开后转小火煮30分钟，加入土豆、盐、生抽、老抽、糖，大火煮开后转小火焖煮10分钟，加入水淀粉勾芡即可。

总结

南方家常菜菜谱大全100道，其中海鲜类、荤菜类和素菜类均有涉及，口感各异，适合各类人群食用。这些菜品也可以根据个人口感进行小改进，加入自己喜欢的调料和配菜，让这个菜单更符合自己的口味。用这些菜品制作的美食，不仅可以满足自己口腹之欲，也可以为家人和朋友带来美好的味蕾体验。

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