100道家常菜小炒做法(100款家常小炒，口味多样，做法简单易学)

美食 2023年09月16日 15:46 63 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

家常小炒的特点

家常小炒是中国烹饪中最为常见的一种烹饪形式。它的特点是火候要快、食材要鲜、口味要香。小炒菜既要保持食材鲜美，还要达到色香味俱佳，所以对厨师的烹饪技巧和经验要求很高。下面介绍100款家常小炒，各有各的口味、特点，做法简单易学。

炒牛肉

材料：牛肉、辣椒、姜、葱、料酒、生抽、淀粉。

做法：1.把牛肉切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉腌制片刻。2.热锅凉油，放入葱姜和辣椒炒香。3.加入腌制好的牛肉翻炒。4.最后加入盐和味精调味即可。

豆腐炒蘑菇

材料：豆腐、蘑菇、青椒、胡萝卜、蒜、姜、生抽、盐、味精。

做法：1.将豆腐切成小块，青椒和胡萝卜切成丝，蘑菇切片。2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。3.加入蘑菇、豆腐、青椒和胡萝卜翻炒。4.最后加入盐和味精调味即可。

鸡蛋炒虾仁

材料：虾仁、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精。

做法：1.将虾仁洗净备用，鸡蛋打散备用。2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。3.加入虾仁炒至变色，加入料酒煮开。4.倒入鸡蛋液，快速翻炒，加入盐和味精调味即可。

酸辣土豆丝

材料：土豆、胡萝卜、辣椒、蒜、醋、糖、生抽、盐。

做法：1.将土豆和胡萝卜切成细丝。2.热锅凉油，放入辣椒和蒜爆香。3.加入土豆和胡萝卜翻炒至熟。4.加入盐、醋、糖和生抽翻炒均匀即可。

蒜蓉西兰花

材料：西兰花、蒜、盐、味精、生抽。

做法：1.将西兰花洗净切花备用，蒜切成蓉。2.热锅凉油，放入蒜蓉爆香。3.加入西兰花翻炒至热。4.加入盐、味精和生抽翻炒即可。

蒜苗炒肉片

材料：猪肉片、蒜苗、蒜、姜、淀粉、盐、味精。

做法：1.将猪肉片加入淀粉、盐、味精腌制片刻。2.热锅凉油，放入姜蒜爆香。3.加入蒜苗和腌制好的肉片翻炒。4.最后加入盐和味精调味即可。

青椒土豆丝

材料：土豆、青椒、蒜、盐、味精、生抽。

做法：1.将土豆切成细丝备用，青椒切成丝。2.热锅凉油，放入蒜蓉炒香。3.加入土豆丝和青椒翻炒至热。4.加入盐、味精和生抽翻炒即可。

小葱豆腐干

材料：豆腐干、小葱、鸡蛋、盐、味精。

做法：1.将豆腐干切成小块。2.热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液煎成小蛋饼。3.再倒入葱花和豆腐干炒香。4.加入盐和味精调味即可。

莲藕炒肉

材料：莲藕、猪肉、姜、蒜、料酒、盐、生抽。

做法：1.将莲藕和猪肉切成丝备用，姜和蒜切成末。2.热锅凉油，放入姜蒜炒香。3.加入猪肉丝翻炒，加入料酒煮开。4.加入莲藕丝翻炒至热。5.加入盐和生抽调味即可。

肉末蒸蛋

材料：鸡蛋、猪肉末、蒜、盐、味精、料酒。

做法：1.将鸡蛋打散备用，猪肉末加入料酒、盐和味精拌匀。2.将猪肉末铺在盘底，倒入鸡蛋液。3.将蒸锅加水烧开，将盘放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

蒜蓉大虾

材料：大虾、蒜、辣椒、生抽、盐、味精。

做法：1.将大虾去壳留头，用刀背拍软备用，蒜和辣椒切成末。2.热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒香。3.加入大虾翻炒至变色。4.加入盐、味精和生抽调味即可。

碎蒸肉

材料：猪肉馅、葱盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋。

做法：1.将猪肉馅加入葱盐、味精、料酒和淀粉拌匀。2.将鸡蛋打散备用。3.将肉馅抹平铺在盘底，倒入鸡蛋液。4.将蒸锅加水烧开，将盘放入蒸锅中蒸20-30分钟即可。

香辣炒肉

材料：猪肉、青椒、红椒、蒜、姜、辣椒、盐、生抽、料酒、糖、味精。

做法：1.将猪肉切成细丝备用，青椒和红椒切丝，蒜姜和辣椒切末。2.热锅凉油，放入蒜姜和辣椒炒香。3.加入猪肉丝翻炒至断生。4.加入青椒和红椒翻炒均匀。5.加入盐、生抽、料酒、糖和味精调味即可。

红烧茄子

材料：茄子、姜、葱、蒜、盐、生抽、老抽、糖、醋。

做法：1.将茄子切成段备用，姜蒜葱切末。2.热锅凉油，放入茄子煎至焦黄。3.加入葱姜蒜炒香。4.加入盐、生抽、老抽、糖和醋翻炒均匀。5.加水煮开后盖上锅盖焖5分钟即可。

黑椒牛柳

材料：牛肉、黑椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、香油。

做法：1.将牛肉切成小块，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻。2.热锅凉油，放入葱姜炒香。3.加入腌制好的牛肉翻炒至变色。4.加入黑椒粉、生抽和少量水翻炒均匀。5.淋上一勺香油即可。

四季豆炒肉末

材料：四季豆、猪肉末、蒜、姜、生抽、盐、味精。

做法：1.将四季豆切成小段备用，蒜和姜切成末。2.热锅凉油，放入蒜姜炒香。3.加入猪肉末翻炒至变色。4.加入四季豆翻炒至热。5.加入盐和味精调味即可。

炒花菜

材料：花菜、蒜、盐、味精、生抽。

做法：1.将花菜分成小朵，蒜切成末备用。2.热锅凉油，放入蒜末炒香。3.加入花菜翻炒至熟。4.加入盐、味精和生抽调味即可。

香菇炒鸡蛋

材料：鸡蛋、香菇、葱、盐、味精、生抽。

做法：1.将香菇切成薄片，葱切成末，鸡蛋打散备用。2.热锅凉油，放入葱末炒香。3.加入香菇片翻炒至熟。4.加入鸡蛋液翻炒均匀。5.加入盐、味精和生抽调味即可。

京酱肉丝

材料：猪肉、胡萝卜、黄瓜、京酱、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽。

做法：1.将猪肉切成丝备用，胡萝卜和黄瓜切丝，姜和葱切末。2.热锅凉油，放入葱姜炒香。3.加入猪肉丝翻炒至变色，加入料酒煮开。4.加入胡萝卜和黄瓜丝翻炒。5.加入京酱、盐、糖和生抽调味即可。

糖醋炸鸡

材料：鸡翅、黑醋、糖、盐、生姜、葱、蒜、淀粉。

做法：1.将鸡翅用剪刀剪开摊平，加入盐和生姜搅拌入味。2.将鸡翅裹上淀粉，热锅热油炸至金黄色捞出备用。3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。4.加入黑醋和糖翻炒至糖溶化。5.将炸好的鸡翅放入锅中翻炒均匀即可。

苦瓜炒鸡蛋

材料：苦瓜、鸡蛋、蒜、盐、味精。

做法：1.将苦瓜切成薄片，鸡蛋打散备用，蒜切成蓉。2.热锅凉油，放入蒜蓉爆香。3.加入苦瓜翻炒至软。4

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