100道家常菜经典(经典百道家常菜，轻松呈现)

美食 2023年09月16日 20:49 64 琥珀街作者

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100道家常菜经典(经典百道家常菜，轻松呈现)

经典百道家常菜，是中国家庭餐桌上的珍品，不但美味可口，而且具備了浓郁的中华文化特色。在这里，我们将为您盘点100道经典的家常菜，希望您在阅读本文后可以增长一些烹饪技巧，拿起锅勺，尝试制作出美味可口的家常菜。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道四川特色家常菜品，由排骨、淀粉、盐、味精、料酒、醋等原料制作而成。将排骨切成块状，滴上姜汁腌制30分钟左右，撒上盐和淀粉并揉匀，加入油后炸至金黄色捞出。锅中煮沸水，将排骨放入，煮熟后捞出晾干；锅中放油，加入白糖炒化，倒入醋、白糖、盐、料酒等作料烧开，将排骨块倒入锅中，快速翻炒即可上盘。

红烧肉

红烧肉，是中国传统的名菜之一，属于闽菜系，用猪肉切块并煮熟，大火煸炒、盐巴煮腌、加入豆腐皮炖煮，再加入生姜、料酒、红曲、糖、酱油烧开即可。该菜品肥而不腻、咸而不腻、香而不腥，并且是与白米饭、馒头等食用的佳品。

炒青菜

炒青菜是一款快手经典家常菜，在炒制时需要青菜、大蒜、盐巴、生抽、白胡椒粉和油。先将大蒜切末，青菜焯水备用；锅中放油，小火炒香大蒜；将青菜放入锅中，翻炒并撒入盐巴、生抽、白胡椒粉调味，随意加入少许清水煸炒1分钟左右即可出锅。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川川菜系中的一道著名菜品，以剁成丁的鸡肉为主料，加入花生米、花椒、酱油、醋等调味料烹制而成。将切好的鸡肉块放入水中焯水备用；加入油、花生、花椒炒香后放入大葱、姜末、蒜末、干辣椒、煸炒；将鸡丁、淀粉、料酒、鸡精、生抽等配料翻炒散；最后放入葱末即可盛出。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道非常经典、健康的家常菜品，制作时需要新鲜的鲈鱼、姜丝、葱丝、淀粉、盐巴、料酒以及香油和白胡椒粉等调味。将鱼去鳞、去鳃，取鱼肚沙非常干净，切片，加入姜末、葱丝及少量的料酒、盐巴、淀粉腌制半小时；将腌好的鱼在用碗盖上锅里的水蒸10分钟，蒸好的鱼放在盘中，浇上热油、生抽、蒜末混合的酱汁，然后淋上香油、撒上葱花即可。

葱烤海参

葱烤海參是一道非常有特色的家常菜品，需要海參、葱、姜、蒜以及酱油、米酒、老抽、白胡椒而调味。先将海參放入开水中煮泡半小时，换水后煮上一个小时；将海參切成小块备用，葱另切成段状；在锅中倒入油，放入姜、蒜煸炒，加入酱油、米酒、老抽、白胡椒烧开；将海參块放在平底锅中，放入葱皮、葱段继续烤制至香酥即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中的经典食品之一，需要猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜等食材，调味料包括料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒等。在炒菜过程中，肉丝要切成非常细的丝状，食材切成丝状后，先同料酒、生抽、蚝油烹制，再加入蒜泥、糖和花椒炒香，最后加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝，并继续炒制，加入葱末即可口味更佳。

糖醋莲藕

糖醋莲藕味道酸甜可口，色泽红亮，制作简单，做法大致是将莲藕切成条状，用沸水汆烫过，然后用热油煎炸至金黄色；用另一个锅子热油爆香干红辣椒碎，放葱姜末翻炒，倒入调味酱煮沸，当酱料均匀后，把炸好的莲藕浸泡在锅里煮透，最后用淀粉勾芡即可。

水煮肉片

水煮肉片是川菜中特色家常菜品，以猪肉片为主食材，用豆腐、豆芽、白菜等为配料，调味料包括花椒、大葱、花椒面、豆瓣酱等。肉片需要切成非常薄的片状，先用料酒、蛋清、盐和水淀粉进行腌制；使用锅加水烧开，再以少许葱姜和料酒加入肉片煮熟，捞起后放到装满麻辣配料的锅内，不停地煮，然后加上美味的菜肴配菜即可食用。

客家梅菜扣肉

梅菜扣肉是中国传统烹饪技艺之一，许多菜系都会制作，客家梅菜扣肉色泽诱人，肉质鲜嫩，味美可口。扣肉时需用姜片、葱、酒焯过的瘦肉块，油酥鲜美的腌好梅菜；肉块放入碗内，蒸至半熟取出，放梅菜馅，再放汁，后上锅大火蒸煮，最后吃时切开即可。

番茄炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋是一道非常普遍的家常菜品，需要新鲜的番茄、鸡蛋和葱末。将番茄切成小丁备用，鸡蛋打散；在锅里放油，加入葱末翻炒，倒入鸡蛋液快速翻炒，直到凝固成熟；加入番茄丁炒制至断生，放葱花翻炒，加入少许盐巴和胡椒粉即可。

蒜蓉粉丝扇贝

蒜蓉粉丝扇贝是一道健康美味的家常菜品，以扇贝、粉丝为主料，加入新鲜的蒜蓉和花椒等调味料制作而成。先将扇贝用盐水焯熟，然后将蒜蓉、姜末、花椒和辣酱油混合在一起备用；将粉丝用油炸至金黄色捞出，用大量的清水煮熟备用。锅中加入油，爆香蒜爆香后加入扇贝和酱汁，翻炒三分钟，加入粉丝再翻炒，加盐调味后即可上桌。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川川菜系家常菜品的代表性之一，选用嫩豆腐、牛肉、花椒、豆瓣酱等作为主要原料。斩好的牛肉放到锅内煸炒，加入豆瓣酱、花椒、葱姜和蒜末一起翻炒。加适量生抽、料酒、盐巴和味精继续翻炒，再放入切块的豆腐，加清水和淀粉调匀后翻炒片刻，出锅前淋上少许香油即可。

宫保虾球

宫保虾球是川菜中的典型代表，选用台湾大虾、葱姜及豆瓣酱等原料调味。先将大虾去壳，加入生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，再放入干淀粉拌匀，下热油锅里滑炸到表面金黄，捞出沥油。在热锅中放入香油加入花椒、豆瓣酱、辣椒末炒香，放葱姜炒香，加入盐、白胡椒炒匀后倒入虾仁，加糖、醋、酱油、料酒、鸡精、干淀粉勾芡，淋上少许香油即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道家常菜品，选取新鲜的羊肉切成片状，加盐、酱油、淀粉搅拌均匀入味；热锅冷油下羊肉煸炒至变形，加入姜末、蒜末、花椒、大葱段翻炒出味；最后放入清水煮至浓汁后出锅。

辣子鸡丁

辣子鸡丁是川菜系中的鸡肉菜品之一，以鸡丁、豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖等调味品烹制而成。将鸡肉加入盐巴、味精、酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉混合均匀腌制20分钟，放进锅中油炸至微黄色；锅中放油、蒜姜葱末炒香后加入豆瓣酱、辣椒油翻炒，加入糖、盐和少量水烧开；将炸好的鸡肉块放入热油中，爆炒至金黄脆烂，再淋上酥香暴辣的酱汁。

芹菜鸡丝

芹菜鸡丝属于传统川菜系中的家常菜品，以鸡肉为主要原料，加上芹菜和辣椒等配菜翻炒而成。将鸡腿肉切成丝状，加入姜末、料酒、盐、淀粉腌制10分钟；芹菜切段，泡水过夜，

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