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2023-11-10 1716
经典百道家常菜,是中国家庭餐桌上的珍品,不但美味可口,而且具備了浓郁的中华文化特色。在这里,我们将为您盘点100道经典的家常菜,希望您在阅读本文后可以增长一些烹饪技巧,拿起锅勺,尝试制作出美味可口的家常菜。
糖醋排骨是一道四川特色家常菜品,由排骨、淀粉、盐、味精、料酒、醋等原料制作而成。将排骨切成块状,滴上姜汁腌制30分钟左右,撒上盐和淀粉并揉匀,加入油后炸至金黄色捞出。锅中煮沸水,将排骨放入,煮熟后捞出晾干;锅中放油,加入白糖炒化,倒入醋、白糖、盐、料酒等作料烧开,将排骨块倒入锅中,快速翻炒即可上盘。
红烧肉,是中国传统的名菜之一,属于闽菜系,用猪肉切块并煮熟,大火煸炒、盐巴煮腌、加入豆腐皮炖煮,再加入生姜、料酒、红曲、糖、酱油烧开即可。该菜品肥而不腻、咸而不腻、香而不腥,并且是与白米饭、馒头等食用的佳品。
炒青菜是一款快手经典家常菜,在炒制时需要青菜、大蒜、盐巴、生抽、白胡椒粉和油。先将大蒜切末,青菜焯水备用;锅中放油,小火炒香大蒜;将青菜放入锅中,翻炒并撒入盐巴、生抽、白胡椒粉调味,随意加入少许清水煸炒1分钟左右即可出锅。
宫保鸡丁是四川川菜系中的一道著名菜品,以剁成丁的鸡肉为主料,加入花生米、花椒、酱油、醋等调味料烹制而成。将切好的鸡肉块放入水中焯水备用;加入油、花生、花椒炒香后放入大葱、姜末、蒜末、干辣椒、煸炒;将鸡丁、淀粉、料酒、鸡精、生抽等配料翻炒散;最后放入葱末即可盛出。
清蒸鲈鱼是一道非常经典、健康的家常菜品,制作时需要新鲜的鲈鱼、姜丝、葱丝、淀粉、盐巴、料酒以及香油和白胡椒粉等调味。将鱼去鳞、去鳃,取鱼肚沙非常干净,切片,加入姜末、葱丝及少量的料酒、盐巴、淀粉腌制半小时;将腌好的鱼在用碗盖上锅里的水蒸10分钟,蒸好的鱼放在盘中,浇上热油、生抽、蒜末混合的酱汁,然后淋上香油、撒上葱花即可。
葱烤海參是一道非常有特色的家常菜品,需要海參、葱、姜、蒜以及酱油、米酒、老抽、白胡椒而调味。先将海參放入开水中煮泡半小时,换水后煮上一个小时;将海參切成小块备用,葱另切成段状;在锅中倒入油,放入姜、蒜煸炒,加入酱油、米酒、老抽、白胡椒烧开;将海參块放在平底锅中,放入葱皮、葱段继续烤制至香酥即可。
鱼香肉丝是川菜中的经典食品之一,需要猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜等食材,调味料包括料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒等。在炒菜过程中,肉丝要切成非常细的丝状,食材切成丝状后,先同料酒、生抽、蚝油烹制,再加入蒜泥、糖和花椒炒香,最后加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝,并继续炒制,加入葱末即可口味更佳。
糖醋莲藕味道酸甜可口,色泽红亮,制作简单,做法大致是将莲藕切成条状,用沸水汆烫过,然后用热油煎炸至金黄色;用另一个锅子热油爆香干红辣椒碎,放葱姜末翻炒,倒入调味酱煮沸,当酱料均匀后,把炸好的莲藕浸泡在锅里煮透,最后用淀粉勾芡即可。
水煮肉片是川菜中特色家常菜品,以猪肉片为主食材,用豆腐、豆芽、白菜等为配料,调味料包括花椒、大葱、花椒面、豆瓣酱等。肉片需要切成非常薄的片状,先用料酒、蛋清、盐和水淀粉进行腌制;使用锅加水烧开,再以少许葱姜和料酒加入肉片煮熟,捞起后放到装满麻辣配料的锅内,不停地煮,然后加上美味的菜肴配菜即可食用。
梅菜扣肉是中国传统烹饪技艺之一,许多菜系都会制作,客家梅菜扣肉色泽诱人,肉质鲜嫩,味美可口。扣肉时需用姜片、葱、酒焯过的瘦肉块,油酥鲜美的腌好梅菜;肉块放入碗内,蒸至半熟取出,放梅菜馅,再放汁,后上锅大火蒸煮,最后吃时切开即可。
番茄炒鸡蛋是一道非常普遍的家常菜品,需要新鲜的番茄、鸡蛋和葱末。将番茄切成小丁备用,鸡蛋打散;在锅里放油,加入葱末翻炒,倒入鸡蛋液快速翻炒,直到凝固成熟;加入番茄丁炒制至断生,放葱花翻炒,加入少许盐巴和胡椒粉即可。
蒜蓉粉丝扇贝是一道健康美味的家常菜品,以扇贝、粉丝为主料,加入新鲜的蒜蓉和花椒等调味料制作而成。先将扇贝用盐水焯熟,然后将蒜蓉、姜末、花椒和辣酱油混合在一起备用;将粉丝用油炸至金黄色捞出,用大量的清水煮熟备用。锅中加入油,爆香蒜爆香后加入扇贝和酱汁,翻炒三分钟,加入粉丝再翻炒,加盐调味后即可上桌。
麻婆豆腐是四川川菜系家常菜品的代表性之一,选用嫩豆腐、牛肉、花椒、豆瓣酱等作为主要原料。斩好的牛肉放到锅内煸炒,加入豆瓣酱、花椒、葱姜和蒜末一起翻炒。加适量生抽、料酒、盐巴和味精继续翻炒,再放入切块的豆腐,加清水和淀粉调匀后翻炒片刻,出锅前淋上少许香油即可。
宫保虾球是川菜中的典型代表,选用台湾大虾、葱姜及豆瓣酱等原料调味。先将大虾去壳,加入生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀,再放入干淀粉拌匀,下热油锅里滑炸到表面金黄,捞出沥油。在热锅中放入香油加入花椒、豆瓣酱、辣椒末炒香,放葱姜炒香,加入盐、白胡椒炒匀后倒入虾仁,加糖、醋、酱油、料酒、鸡精、干淀粉勾芡,淋上少许香油即可。
葱爆羊肉是一道家常菜品,选取新鲜的羊肉切成片状,加盐、酱油、淀粉搅拌均匀入味;热锅冷油下羊肉煸炒至变形,加入姜末、蒜末、花椒、大葱段翻炒出味;最后放入清水煮至浓汁后出锅。
辣子鸡丁是川菜系中的鸡肉菜品之一,以鸡丁、豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖等调味品烹制而成。将鸡肉加入盐巴、味精、酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉混合均匀腌制20分钟,放进锅中油炸至微黄色;锅中放油、蒜姜葱末炒香后加入豆瓣酱、辣椒油翻炒,加入糖、盐和少量水烧开;将炸好的鸡肉块放入热油中,爆炒至金黄脆烂,再淋上酥香暴辣的酱汁。
芹菜鸡丝属于传统川菜系中的家常菜品,以鸡肉为主要原料,加上芹菜和辣椒等配菜翻炒而成。将鸡腿肉切成丝状,加入姜末、料酒、盐、淀粉腌制10分钟;芹菜切段,泡水过夜,
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