大厨做正宗糖醋排骨(学习正宗糖醋排骨的做法，轻松搞定美味家常菜)

美食 2023年09月17日 02:07 51 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

正宗糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道江苏传统名菜，也是国人餐桌上非常经典的菜肴之一。它是由糖、醋、番茄酱、料酒、盐等多种调味料配合而成。它的味道酸甜可口，口感鲜嫩柔软，而且做起来也不难，完全可以自己在家里动手做一道正宗的糖醋排骨。

首先我们需要准备猪排骨、糖、醋、番茄酱、料酒、鸡蛋、淀粉、油、盐、姜、葱等材料。要选用新鲜的排骨，再用清水冲洗干净，剁成大小均匀的段或者小块。然后加入盐、料酒、姜，腌制半小时左右。

将糖、醋、番茄酱、盐和水混合在一起，加热至糖完全融化。然后将汁看成蜜色的就可以了，不要再烧太长时间，这样汁就会变成深红色，影响口感，糖醋汁就制作完成了。

将鸡蛋打入碗中打匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后将腌制好的排骨拍干水，沾上搅拌均匀的淀粉鸡蛋液。接着将排骨放入锅中煎至金黄色，再将排骨取出放到碗中，倒入制好的糖醋汁，淋匀汁后腌渍15分钟，使得排骨更入味。

最好使用平底锅，不建议使用高的炒菜锅，因为高的炒菜锅易于使糖醋汁流失，影响美观。炒好后，把锅底的汁留在锅里，收稠具有一定的难度，不要让汁溅出锅外。

在烹制糖醋排骨过程中，需要注意一些技巧：

排骨的选择要注意，在选择排骨的时候尽量选肉多、骨少的。

排骨要提前腌制一段时间，用腌料腌制半小时到一小时，以便排骨更加入味。同时排骨也要多拍打，让糖醋料能够更好地渗透入，这样口感会更好。

油温不要太高，否则排骨容易焦糊。煎炸的油温控制在六七成热，煮卤的时候就可以用大火，加入适量的糖、醋、盐等调料煮沸，再加入排骨煮熟即可。

糖醋汁的调制关键在于好的比例，它的味道应该酸甜适中。如果用番茄酱呈现出来的颜色不理想，可适量调整。

在煮糖醋汁的过程中，要不停地翻炒，防止汁水溅出或变焦。

糖醋汁一定要淋匀，蘸不上糖醋汁的排骨还会有咸味，失去了糖醋排骨的味道，所以一定要淋匀。

通过这些技巧，我们可以轻松地在家里做出一道好吃的正宗糖醋排骨，让我们的家人和朋友品尝到我们的厨艺！

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