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2023-11-10 1716
糖醋排骨是一道江苏传统名菜,也是国人餐桌上非常经典的菜肴之一。它是由糖、醋、番茄酱、料酒、盐等多种调味料配合而成。它的味道酸甜可口,口感鲜嫩柔软,而且做起来也不难,完全可以自己在家里动手做一道正宗的糖醋排骨。
首先我们需要准备猪排骨、糖、醋、番茄酱、料酒、鸡蛋、淀粉、油、盐、姜、葱等材料。要选用新鲜的排骨,再用清水冲洗干净,剁成大小均匀的段或者小块。然后加入盐、料酒、姜,腌制半小时左右。
将糖、醋、番茄酱、盐和水混合在一起,加热至糖完全融化。然后将汁看成蜜色的就可以了,不要再烧太长时间,这样汁就会变成深红色,影响口感,糖醋汁就制作完成了。
将鸡蛋打入碗中打匀,加入适量的淀粉搅拌均匀,然后将腌制好的排骨拍干水,沾上搅拌均匀的淀粉鸡蛋液。接着将排骨放入锅中煎至金黄色,再将排骨取出放到碗中,倒入制好的糖醋汁,淋匀汁后腌渍15分钟,使得排骨更入味。
最好使用平底锅,不建议使用高的炒菜锅,因为高的炒菜锅易于使糖醋汁流失,影响美观。炒好后,把锅底的汁留在锅里,收稠具有一定的难度,不要让汁溅出锅外。
在烹制糖醋排骨过程中,需要注意一些技巧:
排骨的选择要注意,在选择排骨的时候尽量选肉多、骨少的。
排骨要提前腌制一段时间,用腌料腌制半小时到一小时,以便排骨更加入味。同时排骨也要多拍打,让糖醋料能够更好地渗透入,这样口感会更好。
油温不要太高,否则排骨容易焦糊。煎炸的油温控制在六七成热,煮卤的时候就可以用大火,加入适量的糖、醋、盐等调料煮沸,再加入排骨煮熟即可。
糖醋汁的调制关键在于好的比例,它的味道应该酸甜适中。如果用番茄酱呈现出来的颜色不理想,可适量调整。
在煮糖醋汁的过程中,要不停地翻炒,防止汁水溅出或变焦。
糖醋汁一定要淋匀,蘸不上糖醋汁的排骨还会有咸味,失去了糖醋排骨的味道,所以一定要淋匀。
通过这些技巧,我们可以轻松地在家里做出一道好吃的正宗糖醋排骨,让我们的家人和朋友品尝到我们的厨艺!
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