食堂大锅菜400经典菜谱(400道经典大锅菜，营养美味必备)

美食 2023年09月13日 17:38 121 琥珀街作者

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食堂大锅菜400经典菜谱

大锅菜是一种特色菜系，通常在人多的场合食用。这道菜在食材选择上多样化，调味更为丰富，深受众多食客喜爱。下面介绍的食堂大锅菜400经典菜谱可以帮你制作出营养丰富又美味的大锅菜。

土豆肉片大锅菜

土豆肉片大锅菜作为一道地道的川菜，口味浓郁辣鲜，怎能错过。制作该菜品的时候需要切好土豆和猪肉片，热锅凉油提高土豆烤制的口感，入油锅炒至稍微变色后加入猪肉片。

鸡蛋炒饭大锅菜

鸡蛋炒饭大锅菜是一道经典的中式营养菜，成菜色泽金黄，酥香四溢，营养均衡，受到食客的喜爱。在制作时，需要先将米饭烩制垫底后，再加入碎鸡蛋、蔬菜和调味品，翻炒出锅即可。

麻辣豆腐大锅菜

麻辣豆腐大锅菜是具有重庆风味的美食，用豆腐为主，辣椒为辅，口感鲜美，味道香辣可口。在制作过程中，先将豆腐煮熟，然后汁料爆炒锅内，将豆腐入锅，稍加调味即可出锅。

爆炒牛肉大锅菜

爆炒牛肉大锅菜是吃肉的好选择。这道菜品的制作方法不难，将蒸熟的牛肉切成中小件，用高温热锅，加入油炒出香味，加入炒熟的洋葱和番茄，烧热即可出锅。

蒜泥白肉大锅菜

蒜泥白肉大锅菜是一道口味怡人的小吃，蒜味浓郁，肉质嫩滑，吃起来毫不腻口。在制作时，将白猪肉肥瘦相间的部分切成小片状，入热水焯水，沥干水分。待猪肉凉透后，将蒜泥、姜泥、酱油、醋、花生油混合起来，浇到白肉上即可。

韭菜炒鸡蛋大锅菜

韭菜炒鸡蛋大锅菜是一道家常菜。制作简单，韭菜炒鸡蛋并不需要许多复杂的调料，只需要将鸡蛋打散，韭菜切碎，油热后放入炒制，最后淋上一些酱油和盐即可。

番茄炒蛋大锅菜

番茄炒蛋大锅菜是一道经典的下饭菜，吃上一口，口感柔嫩，味道鲜美。制作时，需要将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉，热锅凉油后，加入鸡蛋炒散，然后加入切好的番茄，适量加盐，翻炒至熟即可出锅。

咖喱鸡块大锅菜

咖喱鸡块大锅菜是泰式菜肴中非常受欢迎的一道菜品，口味丰富，香气四溢。制作时，先将鸡肉切丁状或小块，热锅凉油倒入，炒至呈金黄色，加入洋葱、红椒、黄椒翻炒，加适量咖喱蒸煮，如有口感喜好可加入土豆、胡萝卜等食材，淋入少量鸡汤即可出锅。

韭菜鸡蛋大锅菜

韭菜鸡蛋大锅菜是一道下饭菜，口感鲜美，营养丰富，尤其适合清淡口味的人群。制作该菜品时，将鸡蛋打散，加入适量盐、韭菜切碎的菜叶，热锅凉油，加入葱花爆香，加入蛋液，翻炒出锅即可。

宫保鸡丁大锅菜

宫保鸡丁大锅菜是管理人员和白领们的喜爱，鸡肉Q弹，配上多种花椒和辣椒等调味料，富有层次感。在制作时先将鸡肉切块，炒熟后加入葱姜蒜、辣椒等调味品，加入适当的料酒和酱油，淋入少量鸡汤，稍加搅拌后即可。

番茄炖牛肉大锅菜

番茄炖牛肉大锅菜是一道适合全家人品尝的菜，口感鲜美，汤汁浓郁。制作时，先将牛肉切成小块，加入老抽、黄酒、姜片焯水后捞出，热锅凉油加红枣、桂皮炒香，加入焯过的牛肉、番茄等食材炖煮即可。

小炒肉大锅菜

小炒肉大锅菜是一道适合男女老少品尝的菜肴。将瘦猪肉切成小丁片，用小火慢慢炒制出香香的肉味，加适量食盐并翻炒均匀即可。

红烧肉大锅菜

红烧肉是很多人的挚爱，而它在大锅菜中也同样是家常美食。制作时，可以先将五花肉洗净煮至半熟，然后将其切成大块，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调味料炖煮，最后加入适量的糖、盐，翻炒即可。

麻婆豆腐大锅菜

麻婆豆腐大锅菜是四川地方名菜，用料丰富，口感鲜美。在制作时，豆腐需要事先切成小块，准备好肉末和各种调料。热锅凉油，加入切好的肉末、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入豆腐块、盐、味精、花椒粉混合拌炒即可。

蒸鱼大锅菜

蒸鱼大锅菜中以草鱼和青鱼为主，其制作技巧主要在于清洗干净鱼的内腔及表面，腌渍过程可以加糖和酒，然后上屉蒸煮。同时，配上浇汁即可。如红油豆腐汤为口味浓郁的好选择。

开胃菜大锅菜

开胃菜大锅菜是西餐中的主流菜肴，通过选用各种食材，如生菜叶、柿子椒、花生碎，调味暨沙拉酱汁酌情配以白醋、沙拉酱、胡椒粉、秘制蜂蜜芥末酱等调料，口感酸甜爽口，自然清新。

鱼香肉丝大锅菜

鱼香肉丝大锅菜是一道经典的川菜，调味口感细腻，用料多样，以猪里脊为主要材料，口感香辣微甜。在制作时，肉丝需提前加一些淀粉腌制，热锅凉油入锅爆香后加入辣椒、蒜、姜翻炒均匀，加入肉丝、酱油、蚝油、糖等，拌炒均匀即可出锅。

麻辣鸡翅大锅菜

麻辣鸡翅是重庆人特别钟爱的美食，用料主要以鸡翅为主，让其吸满酱汁，口感美妙。在制作时，先用油爆香各种调料，加入鸡翅翻炒均匀，不断加适量水淹没鸡翅，待煮至半熟后加入豆芽、木耳、花椒、辣椒等翻炒均匀即可。

鱼香茄子大锅菜

鱼香茄子大锅菜以鱼香调味为主，茄子口感嫩软，做法简单，非常适合在家制作。在制作时，将茄子切成小块，焯烫一下，然后用热锅凉油加入辣椒、蒜、姜爆香，加入肉末、豆瓣酱炒制，加入茄子烹至熟透，然后加入酱油、盐、糖和香醋，翻炒均匀即可。

可乐鸡翅大锅菜

可乐鸡翅大锅菜是一道以可乐为主要调料制作的美食，色泽红亮，质感细腻，吃起来口感鲜甜。在制作时，先将鸡翅去骨切成块，加入可乐、生抽、料酒、姜片，加入少量清水慢慢用小火炖制，以鸡翅吸满汁液，让肉汁浓郁即可。

素炒豆干大锅菜

素炒豆干大锅菜是一道清淡可口的素食菜品，味道鲜美，营养丰富。在制作时，将豆干切成小条状，洋葱、蒜、花椒、姜等配料炒香，加入豆干及蘑菇、黄瓜等食材翻炒均匀即可。

青椒土豆丝大锅菜

青椒土豆丝大锅菜色香味俱佳，口感酥脆，非常适合在食堂制作。在制作时，土豆切丝后先用水浸泡一下，锅烧热后加油爆锅，同时加入一些葱姜和辣椒，将土豆丝和青椒丝慢慢炒至稍微变软，然后加入酱油和盐调味即可。

酸辣土豆丝大锅菜

酸辣土豆丝大锅菜是一款口感鲜美的美食，酸辣清香，是广受欢迎的经典大锅菜之一。在制作时，土豆需要切成丝状，入开水煮烫，沥干水后放入凉开水中漂浸一会儿，然后进行淋料烹调。最后加入醋、糖、盐等调料翻炒即可。

麻辣香锅大锅菜

麻辣香锅是一款四川传统的美食，选用羊肉或牛肉等新鲜食材

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