四川糖醋排骨的做法正宗的做法(如何制作正宗的四川糖醋排骨？)

美食 2023年09月17日 10:23 67 琥珀街作者

介绍

四川糖醋排骨是一道四川传统名菜，其酸甜可口的味道深受人们的钟爱。传说这道菜起源于清朝时期，四川成都一位有名的食肆老板用当时家常食材制作出了这道美味，因其酸甜可口而成为了城中小有名气的一道菜。现如今，这道菜已经广泛流传到全国各地，成为了人们最喜爱的家常菜之一。

- 猪排骨

- 白糖

- 米醋

- 料酒

- 生姜

- 蒜

- 盐

- 食用油

- 水淀粉

- 青椒

1.将猪排骨放入盆中，加入一勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制30分钟。

2.在一小碗中，加入3勺白糖和3勺米醋，充分搅拌至糖溶解，备用。

3.将切好的姜片和蒜末放入油锅中爆香，加入腌制好的排骨快速翻炒至表面微黄。

4.倒入适量清水，开锅后转小火，煮至排骨熟透。

5.将步骤2中调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀。

6.加入切好的青椒，再次翻炒至青椒变熟。

7.将汤汁煮至浓稠状态，淀粉水拌匀后倒入锅中，翻炒均匀至锅中的排骨表面均匀粘有汁水。

1.制作过程中，遇到烟熏弹窜等现象要及时处理。

2.烹调时应尽量保持锅内温度，控制水分的蒸发，使排骨能够熟透且保持酥脆。

3.在炒制排骨时不要油过多，以免脂肪含量过高。

4.糖醋粘汁的浓度可以根据个人口味适当增减，但要注意不要过于稠厚。

5.在调味过程中，醋和糖的比例非常关键，建议以酸味稍重口感为标准。

四川糖醋排骨是一道经典的川菜佳肴，色香味俱佳，口感独特。食用时，可搭配米饭或馒头，也可单独当做小菜。在制作过程中，遵循正确的步骤和要领，再加上一些个人的变化和调整，相信每个人都能做出自己的拿手好菜。

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