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2023-11-10 1716
四川糖醋排骨是一道四川传统名菜,其酸甜可口的味道深受人们的钟爱。传说这道菜起源于清朝时期,四川成都一位有名的食肆老板用当时家常食材制作出了这道美味,因其酸甜可口而成为了城中小有名气的一道菜。现如今,这道菜已经广泛流传到全国各地,成为了人们最喜爱的家常菜之一。
- 猪排骨
- 白糖
- 米醋
- 料酒
- 生姜
- 蒜
- 盐
- 食用油
- 水淀粉
- 青椒
1.将猪排骨放入盆中,加入一勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制30分钟。
2.在一小碗中,加入3勺白糖和3勺米醋,充分搅拌至糖溶解,备用。
3.将切好的姜片和蒜末放入油锅中爆香,加入腌制好的排骨快速翻炒至表面微黄。
4.倒入适量清水,开锅后转小火,煮至排骨熟透。
5.将步骤2中调好的糖醋汁倒入锅中,翻炒均匀。
6.加入切好的青椒,再次翻炒至青椒变熟。
7.将汤汁煮至浓稠状态,淀粉水拌匀后倒入锅中,翻炒均匀至锅中的排骨表面均匀粘有汁水。
1.制作过程中,遇到烟熏弹窜等现象要及时处理。
2.烹调时应尽量保持锅内温度,控制水分的蒸发,使排骨能够熟透且保持酥脆。
3.在炒制排骨时不要油过多,以免脂肪含量过高。
4.糖醋粘汁的浓度可以根据个人口味适当增减,但要注意不要过于稠厚。
5.在调味过程中,醋和糖的比例非常关键,建议以酸味稍重口感为标准。
四川糖醋排骨是一道经典的川菜佳肴,色香味俱佳,口感独特。食用时,可搭配米饭或馒头,也可单独当做小菜。在制作过程中,遵循正确的步骤和要领,再加上一些个人的变化和调整,相信每个人都能做出自己的拿手好菜。
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