食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全(400款荤菜大全！打造食堂大锅菜经典菜谱)

美食 2023年09月13日 17:39 114 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

什么是大锅菜？

大锅菜是指利用大锅烹调多种食材的一种菜品。其特点是菜品种类齐全，口味丰富，适合一次性食用，非常适合大型聚餐、宴会等场合。食堂大锅菜通常是由校园餐厅或工厂餐厅提供的，在数量和种类上都比较丰富，价格也比较实惠。

400款经典菜谱荤菜大全

1. 糖醋排骨

2. 香辣蟹

3. 醋溜土豆丝

4. 麻婆豆腐

5. 烤羊排

6. 糖醋鱼

7. 叉烧肉

8. 辣椒炒肉

9. 红烧排骨

10. 宫保鸡丁

11. 辣子鸡

12. 肉末炒蛋

13. 醋溜鱼片

14. 干煸豆角

15. 精品腊肉

16. 清炒菜心

17. 清蒸龙虾

18. 火锅牛肉

19. 爆炒腰花

20. 红烧鸡翅

21. 爆炒葱姜鸭片

22. 酱爆鸭胗

23. 黄焖鸡

24. 油焖大虾

25. 咕咾肉

26. 双椒炒鸡

27. 香菇炖鸡

28. 麻辣肥牛

29. 孜然羊肉

30. 烤鸡腿

31. 三杯鸡

32. 梅菜扣肉

33. 椒盐鲫鱼

34. 清蒸鲈鱼

35. 辣炒鳝鱼

36. 红烧茄子

37. 清炒豆芽菜

38. 香辣脆皮鸡

39. 鱼香肉丝

40. 樱桃肉

41. 尖椒肉丝

42. 西红柿炒蛋

43. 鱼头豆腐汤

44. 热炒花蛤

45. 家常猪肉炖粉条

46. 红烧肉

47. 南乳焖烤鸡腿

48. 蚝油凉茶鸭

49. 肠粉

50. 芹菜炒肉丝

51. 糖醋里脊

52. 鱼香肉煲

53. 红烧牛尾

54. 焦糖排骨

55. 红烧兔

56. 五花肉卷扇贝

57. 石锅仙贝

58. 味增鸡

59. 爆炒牛蛙

60. 鸭肉粥

61. 烤全羊

62. 煎蛋

63. 大口鱼

64. 干锅牛肉

65. 龙虾煲

66. 麻油鸭

67. 农家小炒肉

68. 焯水牛肉片

69. 鲍汁鱼翅

70. 香煎鲈鱼

71. 岭南菜卤肉

72. 蛙旦煲

73. 醉虾

74. 炸酱肉丝

75. 西关煲仔饭

76. 风味烤鱼

77. 荔枝肉

78. 火锅鸡

79. 腐皮肉卷

80. 辣椒炒肝尖

81. 咖喱牛腩

82. 宫爆章鱼

如何制作食堂大锅菜？

想要制作食堂大锅菜，首先要有一口大锅，锅的大小要根据宴会的规模来选择。其次，食材的选择非常重要，应该根据当季食材来选择，保证新鲜。菜的数量和口味也应该丰富，满足不同的食客口味。最后，烹饪过程中要注意火候和烹饪时间，保证每一款荤菜都熟透、口感鲜美。

食堂大锅菜的优点

1. 种类繁多：食堂大锅菜能提供多种口味，保证各种人群的胃口。

2. 成本低廉：制作食堂大锅菜的成本较低，可以在保证品质的情况下降低餐饮成本。

3. 与众不同：食堂大锅菜独树一帜，与一般的餐饮店相比更具特色性。

4. 节约时间：大锅菜可以大批量烹制，在短时间内提供充足的热菜。

建议选择四季常见菜品

春季：春季菜品以蔬菜和鱼类为主，如豆腐、豆芽、莴笋、藕、草鱼、鲈鱼等。

夏季：夏季菜品多为凉菜和海鲜，如西瓜、黄瓜、绿豆芽、西红柿、虾、螃蟹，可以选择带有清凉口感的荤菜，如凉拌紫菜。

秋季：秋季菜品多为瓜果及肉类，如猪肉、鸡肉、羊肉、南瓜、茄子、梨等，以烤制和炖菜等为主。

冬季：冬季菜品多为根茎类和动物性蛋白质食品，如白萝卜、洋葱、韭菜、牛肉、羊肉等。

结语

食堂大锅菜不仅是一种美食，更是一种文化。无论是在校园餐厅还是工厂餐厅，食堂大锅菜都是最受欢迎的菜品之一。制作一口好的大锅菜需要主厨的精湛技艺和对每一款菜品的细心关注。希望本篇文章能为大家提供更多制作大锅菜的灵感，让您在下次宴会中成为食客们眼中的美食家。

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