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中国排名前100的名菜(中国最具代表性前100道名菜汇总)

美食 2023年09月18日 22:39 109 琥珀街作者
中国排名前100的名菜(中国最具代表性前100道名菜汇总)
(图片来源网络,侵删)

中国排名前100的名菜

中国菜系的历史源远流长,积淀深厚。中国菜中又以四大菜系(川菜、粤菜、鲁菜、苏菜)为代表,特点各异,风味独特。在这四大菜系的基础上,中国还孕育了大量的地方特色菜肴和名菜。以下是中国排名前100的名菜,代表了中国饮食文化的精华。

糖醋里脊

糖醋里脊是一道经典的浙菜名菜,以酱油、醋、糖炒制而成,色彩鲜艳、味道酸甜可口。里脊肉切成丁,用料酒和淀粉拌匀后,下油锅炸至金黄色后盛出备用。在锅中加入葱姜蒜爆炒,接着加入糖、醋、酱油等调料,翻炒均匀后加入适量水,再放入炸好的里脊丁,煮至酱汁浓稠即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道以豆腐和肉末为主要材料,口感麻辣、香气扑鼻的川菜名菜。将嫩豆腐切成小块,焯水烫熟备用。锅中加入油、葱姜蒜炒香,加入牛肉末、豆瓣酱、花椒面、郫县豆瓣酱等调料炒匀,加入适量水,煮开后放入焯好水的豆腐块,煮至豆腐入味汤汁浓稠即可。

北京烤鸭

北京烤鸭是北京的传统名菜,以鸭子腌制后在炭火上烤制而成,色泽红亮,肉质鲜嫩。首先鸭子要经过腌制,可以用葱、姜、料酒、盐等调料腌制,然后将鸭子挂在炭火上烤制,期间要不断地刷上鸭油,直到鸭皮呈现红亮色。鸭肉搭配葱丝、麻酱、甜面酱等多种调料一同食用,口感丰富。

水煮鱼

水煮鱼是川菜的代表鱼类菜肴之一,以嫩鱼为主料,口感鲜嫩、辣度适宜。鱼肉切成片状或块状,下入开水中焯水烫熟,再用辣椒、花椒炒香,加入豆瓣酱、鲜汤等调料,煮开后下入蒜苗或豆芽等蔬菜,最后将煮好的鱼肉放于菜上即可。

东坡肉

东坡肉是浙菜的传统名菜之一,以选用的五花肉煮制而成,色泽红亮、细腻入味。五花肉下蒸锅中蒸透后,放入调料和焯水后的青江菜、姜片一同炖煮。在炖至汁浓肉糯的情况下,即可起锅,并将肉切成小块装盘。整道菜品香味浓郁,软糯多汁。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是经典的川菜名菜,以鸡肉和花生米为主要食材,口感辣麻、味道浓郁。将鸡肉切成丁状后,下油锅翻炒至变色,放入花生米、青蒜、姜、辣椒等调料烹煮,口感酥香可口。宫保鸡丁善于利用调料的醇香,让口感加倍,入口更是丝丝香麻,让人回味无穷。

小笼包

小笼包是上海传统点心之一,以嫩瘦肉和香菇为馅,皮薄汁多,一口咬下,汁水四溅。小笼包的馅料口感独特,鲜美可口,而且制作技巧极为讲究,需要采用精细面粉和合适比例的碱水制成皮薄、透明、有韧性。加之应用大火与大红石制成的蒸炉,蒸制出来的小笼包皮薄肉嫩、口感独特,成为了一道家喻户晓的传统名菜。

红烧肉

红烧肉或称“滚烫的红烧肉”,是至今为止脍炙人口的名菜,被誉为中国十大名菜之一。以五花肉切成大块,加料酒焯水, 下锅调料爆炒,将大块肉下锅红烧,炖至鲜嫩入味的状态。红烧肉的菜品最关键还在于调味品质,选用酱油、冰糖、料酒、老抽、香叶等食材,逼真模仿家常口味,让人回味无穷。

扬州炒饭

扬州炒饭是中国江苏省扬州市的特色中餐。扬州炒饭以选用的精白米饭为主,加以鸡蛋、火腿、瘦肉丝、鲜虾仁、香菇丁、青豆等多种食材,经过快炒和上下劣搅拌的加工过程形成,口感香醇,味道独特。扬州炒饭是中国饮食文化的代表之一,因其在口味、形式、寓意等方面与中国饮食文化相契合而传扬于世。

麻辣火锅

麻辣火锅是四川省的特色饮食之一,充分体现了川菜麻辣、色香味俱佳的特点。火锅的锅底汤汁需要加入大量的辣椒、花椒等传统川菜调料,再加入特色调料比如豆瓣酱、酸笋、泡菜等,将食材放入锅中煮熟即可。麻辣火锅以麻辣的味道为主,但也可以根据不同口味加入清汤或鸡汤来调节口感频道。

东北酸菜炖肉

东北酸菜炖肉是一个典型的名菜,是东北人民在冬季养生调养和经济实用的食品 。以猪肉为主料,加上酸菜和其他适量的辅料,炖煮几个小时,肉质鲜嫩,汤汁甘鲜味美,是寒冬里的一道珍品。此菜营养丰富,口感鲜美,深受东北人喜爱。

醉鸡

醉鸡是一道鲁菜的名菜,以鸡肉为主要食材,选用上等花雕酒腌制而成,口感醇香浓郁。将鸡肉剁成块状后,用葱、姜、料酒等佐料和适量的盐腌制后,再浇上清汤煮热,并将腌制过的鸡块放入锅中,焖15分钟即可。醉鸡吸食者睡意昏沉,经常被评为中国十大名菜之一。

鲍鱼翅羹

鲍鱼翅羹是粤菜的代表性菜肴之一,选料讲究,工序繁琐,被誉为中式名菜中珍品。要求选用优质的深海鲍鱼、鸡腿和翅根熬制,再加入清汤、精盐等原料慢熬而成。鲍鱼翅羹质地细腻糯滋润,味道醇香鲜美,是粤菜中的一道传统佳品,也是国内高档宴会中的常见菜肴。

水晶肴肉

水晶肴肉是一道经典的湘菜名菜,以肥瘦相间的五花肉和糯米粉为主料,口感咸鲜香糯。将五花肉切成薄片后,用松花粉、蛋清抹匀上浆,再将糯米粉洒于五花肉上,码放成一摞,再蒸熟、浇上腌制过的五花肉及它的香油。水晶肴肉色泽白晶晶的,透着肉的鲜嫩滋味,是一道烹饪技巧要求较高的经典名菜。

东坡鱼

东坡鱼是经典的浙江水产名菜,选用上等鲫鱼为材料,在烹调时注入中国传统姜葱香料,其独特的耐煮质和咸香色、滋味的美好相比具有独特的魅力。将鲫鱼用葱、姜、料酒等佐料腌制后,再放闲置于涂上香油过的盘中备用。锅中放油,烹入葱姜炒香,冷水入锅后放入鱼块,最后加盐、酱油、糖、醋、味精、花椒、豆鼓等烹制而成。此道菜色泽鲜美,味道浓郁,深受广大美食家的喜爱。

红烧大闸蟹

红烧大闸蟹是一道水产名菜,选用清池活鲜大闸蟹煮制,口感肥而不腻,色泽鲜美。先将大闸蟹剥下蟹脚、蟹壳,再将蟹黄与蟹肉泥混合均匀,装入蟹壳中,下锅蒸熟;锅中倒入油热,放入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱炒香,加入清汤、盐、糖等调味料,用小火慢炖至色泽鲜红、汤汁浓醇,再将蒸熟的蟹块放入,煮熟即可。红烧大闸蟹汁香味浓,口感鲜美,是中华饮食文化的代表之一。

佛跳墙

佛跳墙是福建省特色名菜,选用当地的土特产和优良食材,以多种海味、鲍鱼、鱼翅、鲍参、花胶、笋、鱼肚、鸽蛋为主料,加上火腿、鸡肉、酱油、瑶柱、鸡精等多种调料,用大缸慢炖而成。佛跳墙汤汁鲜香味美,口味独特,是福建名厨用心制作的传统名菜之一。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是川菜中的经典菜肴之一,选用粉丝和肉末等材料配以辣酱、豆瓣酱、葱姜等调味而成,色香味美,特点是肉末和粉丝的混搭口感,口感细腻鲜香。将粉丝过水捞出,沥干备用。锅中放油,爆香姜蒜葱末,加入肉末煸

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