40道硬菜菜谱大全(40款精致硬菜，教你轻松制作一桌美味佳肴！)

美食 2023年09月19日 14:25 122 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

40道硬菜菜谱大全

当我们想要举办一场家庭聚餐，或者是邀请亲朋好友一起吃饭时，硬菜是必不可少的一道菜肴。硬菜一般以肉类、海鲜及蔬菜等为原材料，口感丰富，风味独特，是一桌美味佳肴不可缺少的组成部分。下面为大家介绍40道精致的硬菜菜谱，让你轻松制作一桌美味佳肴！

1. 红烧肉

主要原料：五花肉

辅助原料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、八角、香叶、花椒、盐

做法：先将五花肉焯水去腥，再用油煎至两面金黄。炒香葱姜，加入焯好水的五花肉煮烧，加适量清水后加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等佐料，用大火煮开后转小火，等到五花肉入味入香后即可。

2. 红烧鱼块

主要原料：鲫鱼块

辅助原料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香醋、清水

做法：鲫鱼块清洗干净，入料酒焯水。热锅凉油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆炒，加入生抽、老抽、盐、白糖炒匀后加入适量的清水。待水开后入鱼块烧至肉熟即可，最后加点香醋提味。

3. 油焖大虾

主要原料：大虾

辅助原料：姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、食用油

做法：大虾去壳，留虾尾，对虾背部剖开，用刀轻轻在虾身上劈一刀，取出虾线，洗净沥水。热锅凉油，加入姜蒜爆炒后加适量料酒，放入大虾，翻炒至焯熟。加盐、糖、鸡精，翻匀，加适量清水焖5分钟左右，出锅前加入香菜搅拌即可。

4. 西贡煲仔饭

主要原料：鸡肉、腊肉、虾仁

辅助原料：米饭、洋葱、蒜、猪油、酱油、盐、胡椒粉、葱花

做法：将鸡肉、腊肉、虾仁分别切成小块，腌制至入味后备用。洋葱、蒜切碎备用。将猪油放入煲仔饭煲中，小火烧至油融化，加入葱花、蒜碎爆香，加入腌制好的鸡肉、腊肉、虾仁煸炒至七成熟。加入洋葱翻炒，加适量酱油炒匀，加入煮好的米饭，撒些盐和胡椒粉，用小火慢慢煮至出锅前5分钟，在锅中砸入一个生鸡蛋，直到鸡蛋熟烂即可。

5. 麻辣烫

主要原料：肥牛、粉丝、豆腐皮、豆芽、红薯粉条、黑木耳、豆皮、生菜

辅助原料：火锅底料、花椒、八角、干辣椒、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、香菜、松花蛋、鸡蛋等

做法：将肥牛切成薄片，各种配菜洗净备好。锅中加水烧开，加入火锅底料和花椒、八角、干辣椒、葱姜、蒜煮开，加入肥牛、粉丝、豆腐皮、豆芽、红薯粉条、黑木耳、豆皮等配菜，煮5分钟左右。最后加入松花蛋、生菜、鸡蛋、香菜调味即可。

6. 红烧羊肉

主要原料：羊腿肉

辅助原料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、孜然、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水等

做法：将羊腿肉洗净切块，用开水焯一遍去腥。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入羊肉煸炒至肉变色。加入清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮至水沸腾后转小火，加入盐、孜然、料酒、生抽、老抽、冰糖等佐料，小火炖煮1个小时左右待肉变软、汤汁浓稠后出锅。

7. 大闸蟹

主要原料：大闸蟹

辅助原料：姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、冰糖、清水、黄酒等

做法：大闸蟹清洗干净备用。热锅凉油，加入姜蒜爆香后加入八角、香叶、桂皮、花椒炒香，加入清水，加适量黄酒、盐、冰糖后，加入大闸蟹，大火将汤汁烧开，转小火煮10~15分钟即可。

8. 京酱肉丝

主要原料：猪肉、黄瓜、豆芽

辅助原料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉

做法：将猪肉切成丝，用料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌渍20分钟后备用。热锅凉油，加入葱姜爆香，加入腌制好的猪肉翻炒至七成熟后，加适量清水、生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒。翻炒时加入豆芽、黄瓜翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

9. 番茄炒蛋

主要原料：番茄、鸡蛋

辅助原料：葱、姜、盐、糖、料酒、油、水淀粉

做法：先将番茄切块，加油热锅，加葱姜爆香，加入番茄块，加盐、糖、料酒煮烂。鸡蛋打散，加少许盐和水淀粉搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液，慢慢翻炒至七成熟，加入煮烂的番茄块翻炒均匀，撒些葱花出锅。

10. 蚝油鲍鱼

主要原料：鲍鱼、蚝油

辅助原料：生姜、茅台酒、清水、香菜、盐、胡椒粉、淀粉水

做法：将鲍鱼用沸水烫一下去除腥味和脏物，备用。热锅加油烧至八成热，加入葱姜爆香，加入煮沸过的清水、茅台酒，放入鲍鱼烧开。将蚝油倒入热水中，加入盐、胡椒粉、淀粉水煮沸，慢慢地倒入锅中，加入香菜即完成。

11. 京酱肉夹馍

主要原料：五花肉、韭菜花

辅助原料：京酱、蒜泥、椒盐、生抽、老抽、白糖、醋、小米辣、葱花、馍

做法：将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌渍20分钟后备用。肉片加锅中煎至金黄，捞出，沥干油备用。韭菜花焯水备用。馍剖开，抹蒜泥，加热。酱料混合后放入肉片翻炒，倒入韭菜花，椒盐、小米辣、葱花拌匀后放入馍中即可。

12. 香菇烤鸡

主要原料：鸡腿、香菇

辅助原料：蒜泥、生姜、盐、黑胡椒粉、生抽、油、蜂蜜、醋

做法：将鸡腿切成小块，用蒜泥、生姜、盐、黑胡椒粉、生抽、油腌渍20分钟。香菇清洗干净，沥干水分。将鸡腿和香菇串在一起，烤至表面金黄即可。将蜂蜜和醋混合，涂在烤好的鸡腿上即可。

13. 鸡排饭

主要原料：鸡腿肉、米饭

辅助原料：葱姜、盐、酱油、白糖、生抽、淀粉、清水、油、鸡蛋

做法：将鸡腿肉切成鸡排，用葱姜、盐、酱油腌渍30分钟。将鸡排放在淀粉粉中裹匀，鸡蛋扑溅勾成糊状涂在鸡排上，再用面包糠裹上。热锅加油，将鸡排放入煎至两面金黄熟透备用。米饭做好后盛入食盒中，放上鸡排，加上酱汁即可。

14. 豆角炒肉末

主要原料：猪肉、豆角

辅助原料：生姜、蒜、盐、酱油、生抽、红糖、水淀粉等

做法：猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，进行腌渍20分钟。豆角切小段备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至熟。加入豆角翻炒均匀。加盐、酱油、生抽和红糖调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。

15. 麻婆豆腐

主要原料：豆腐

辅助原料：牛肉末、花椒、干辣椒、蒜、生姜、盐、豆瓣酱

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