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2023-11-10 1720
当我们想要举办一场家庭聚餐,或者是邀请亲朋好友一起吃饭时,硬菜是必不可少的一道菜肴。硬菜一般以肉类、海鲜及蔬菜等为原材料,口感丰富,风味独特,是一桌美味佳肴不可缺少的组成部分。下面为大家介绍40道精致的硬菜菜谱,让你轻松制作一桌美味佳肴!
主要原料:五花肉
辅助原料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、八角、香叶、花椒、盐
做法:先将五花肉焯水去腥,再用油煎至两面金黄。炒香葱姜,加入焯好水的五花肉煮烧,加适量清水后加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等佐料,用大火煮开后转小火,等到五花肉入味入香后即可。
主要原料:鲫鱼块
辅助原料:花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香醋、清水
做法:鲫鱼块清洗干净,入料酒焯水。热锅凉油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆炒,加入生抽、老抽、盐、白糖炒匀后加入适量的清水。待水开后入鱼块烧至肉熟即可,最后加点香醋提味。
主要原料:大虾
辅助原料:姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、食用油
做法:大虾去壳,留虾尾,对虾背部剖开,用刀轻轻在虾身上劈一刀,取出虾线,洗净沥水。热锅凉油,加入姜蒜爆炒后加适量料酒,放入大虾,翻炒至焯熟。加盐、糖、鸡精,翻匀,加适量清水焖5分钟左右,出锅前加入香菜搅拌即可。
主要原料:鸡肉、腊肉、虾仁
辅助原料:米饭、洋葱、蒜、猪油、酱油、盐、胡椒粉、葱花
做法:将鸡肉、腊肉、虾仁分别切成小块,腌制至入味后备用。洋葱、蒜切碎备用。将猪油放入煲仔饭煲中,小火烧至油融化,加入葱花、蒜碎爆香,加入腌制好的鸡肉、腊肉、虾仁煸炒至七成熟。加入洋葱翻炒,加适量酱油炒匀,加入煮好的米饭,撒些盐和胡椒粉,用小火慢慢煮至出锅前5分钟,在锅中砸入一个生鸡蛋,直到鸡蛋熟烂即可。
主要原料:肥牛、粉丝、豆腐皮、豆芽、红薯粉条、黑木耳、豆皮、生菜
辅助原料:火锅底料、花椒、八角、干辣椒、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、香菜、松花蛋、鸡蛋等
做法:将肥牛切成薄片,各种配菜洗净备好。锅中加水烧开,加入火锅底料和花椒、八角、干辣椒、葱姜、蒜煮开,加入肥牛、粉丝、豆腐皮、豆芽、红薯粉条、黑木耳、豆皮等配菜,煮5分钟左右。最后加入松花蛋、生菜、鸡蛋、香菜调味即可。
主要原料:羊腿肉
辅助原料:葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、孜然、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水等
做法:将羊腿肉洗净切块,用开水焯一遍去腥。热锅冷油,爆香葱姜蒜,加入羊肉煸炒至肉变色。加入清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒煮至水沸腾后转小火,加入盐、孜然、料酒、生抽、老抽、冰糖等佐料,小火炖煮1个小时左右待肉变软、汤汁浓稠后出锅。
主要原料:大闸蟹
辅助原料:姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、冰糖、清水、黄酒等
做法:大闸蟹清洗干净备用。热锅凉油,加入姜蒜爆香后加入八角、香叶、桂皮、花椒炒香,加入清水,加适量黄酒、盐、冰糖后,加入大闸蟹,大火将汤汁烧开,转小火煮10~15分钟即可。
主要原料:猪肉、黄瓜、豆芽
辅助原料:生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉
做法:将猪肉切成丝,用料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌渍20分钟后备用。热锅凉油,加入葱姜爆香,加入腌制好的猪肉翻炒至七成熟后,加适量清水、生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒。翻炒时加入豆芽、黄瓜翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡即可。
主要原料:番茄、鸡蛋
辅助原料:葱、姜、盐、糖、料酒、油、水淀粉
做法:先将番茄切块,加油热锅,加葱姜爆香,加入番茄块,加盐、糖、料酒煮烂。鸡蛋打散,加少许盐和水淀粉搅拌均匀。热锅凉油,倒入鸡蛋液,慢慢翻炒至七成熟,加入煮烂的番茄块翻炒均匀,撒些葱花出锅。
主要原料:鲍鱼、蚝油
辅助原料:生姜、茅台酒、清水、香菜、盐、胡椒粉、淀粉水
做法:将鲍鱼用沸水烫一下去除腥味和脏物,备用。热锅加油烧至八成热,加入葱姜爆香,加入煮沸过的清水、茅台酒,放入鲍鱼烧开。将蚝油倒入热水中,加入盐、胡椒粉、淀粉水煮沸,慢慢地倒入锅中,加入香菜即完成。
主要原料:五花肉、韭菜花
辅助原料:京酱、蒜泥、椒盐、生抽、老抽、白糖、醋、小米辣、葱花、馍
做法:将五花肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌渍20分钟后备用。肉片加锅中煎至金黄,捞出,沥干油备用。韭菜花焯水备用。馍剖开,抹蒜泥,加热。酱料混合后放入肉片翻炒,倒入韭菜花,椒盐、小米辣、葱花拌匀后放入馍中即可。
主要原料:鸡腿、香菇
辅助原料:蒜泥、生姜、盐、黑胡椒粉、生抽、油、蜂蜜、醋
做法:将鸡腿切成小块,用蒜泥、生姜、盐、黑胡椒粉、生抽、油腌渍20分钟。香菇清洗干净,沥干水分。将鸡腿和香菇串在一起,烤至表面金黄即可。将蜂蜜和醋混合,涂在烤好的鸡腿上即可。
主要原料:鸡腿肉、米饭
辅助原料:葱姜、盐、酱油、白糖、生抽、淀粉、清水、油、鸡蛋
做法:将鸡腿肉切成鸡排,用葱姜、盐、酱油腌渍30分钟。将鸡排放在淀粉粉中裹匀,鸡蛋扑溅勾成糊状涂在鸡排上,再用面包糠裹上。热锅加油,将鸡排放入煎至两面金黄熟透备用。米饭做好后盛入食盒中,放上鸡排,加上酱汁即可。
主要原料:猪肉、豆角
辅助原料:生姜、蒜、盐、酱油、生抽、红糖、水淀粉等
做法:猪肉剁成肉末,加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀,进行腌渍20分钟。豆角切小段备用。锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入肉末翻炒至熟。加入豆角翻炒均匀。加盐、酱油、生抽和红糖调味,用水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅。
主要原料:豆腐
辅助原料:牛肉末、花椒、干辣椒、蒜、生姜、盐、豆瓣酱
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