100家常菜谱大全及做法(100道经典家常菜谱及详细做法，快来尝试！)

美食 2023年09月19日 19:52 58 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

100家常菜谱大全及做法

对于家常菜，大家都有很多的好评。因为它们不仅美味可口，而且制作非常简单，所以家常菜已经成为现代家庭食谱不可缺少的一部分。在下面，我们将为您介绍100道经典的家常菜谱及详细做法，让您尝试制作更多美食。

糖醋排骨

糖醋排骨是家常菜中最受欢迎的一道菜肴之一。以下是糖醋排骨的制作步骤：

将排骨切成块状，加入开水焯烫，焯烫后捞出备用

热锅凉油，加入排骨，煸炒均匀

加入料酒，生姜，葱，干辣椒炒香

放入糖，醋，生抽，老抽，翻炒均匀

加入适量的水，大火烧开后改小火，焖煮约40分钟至汁收干即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统特色菜，主料是豆腐、牛肉，口感麻辣，嫩滑可口，以下是麻婆豆腐的制作步骤：

将豆腐切成小块，放在滚水中焯烫后捞出；

将牛肉切成肉末，加入盐、料酒和淀粉拌匀后备用；

锅中倒入油，待油热后加入红油豆瓣酱和蒜末爆香；

倒入牛肉末翻炒至变色，加入豆腐块和调味料后翻炒均匀；

倒入适量的水和鸡精继续翻炒，最后加入葱花即可食用。

地三鲜

地三鲜是东北菜品之一，选用茄子、土豆、青椒作为主要食材，营养丰富、口感香糯。以下是地三鲜的制作步骤：

将茄子、土豆去皮切成大块，青椒切成丝状备用；

锅中倒少许油，下茄子翻炒至金黄后放在干净的盘中备用；

将土豆块倒入锅中翻炒至表面金黄后放在炒茄子的盘中；

在锅中加少量油，放入葱姜蒜翻炒后加入青椒丝继续翻炒，并加入生抽和盐调味；

将炒制好的青椒淋在茄子和土豆上即可食用。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜名菜之一，口味鲜美独特，酸甜可口，适合家庭自制。以下是鱼香肉丝的制作步骤：

将猪肉切成丝状，加入盐、料酒、淀粉拌匀后备用；

将黄瓜、木耳和胡萝卜切成丝备用；

热锅热油，倒入肉丝翻炒至变色后捞出；

在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入胡萝卜丝、木耳丝以及黄瓜丝翻炒；

加入酱油、醋、糖、盐，后加入适量的水，烧开后放入肉丝翻炒均匀即可食用。

红烧肉

红烧肉是中国传统美食之一，口感鲜美，肉质酥烂，香气扑鼻。以下是红烧肉的制作步骤：

将猪五花肉切成大块，焯水去血水后捞出；

将锅烧热，加入五花肉煎至两面金黄后捞出；

锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香；

倒入腌制好的豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入盐、糖和酱油调味；

将炒制好的调料倒入煎好的五花肉中，加入适量的水焖煮，最后加入葱花装盘即可食用。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统的经典美食，鸡肉口感鲜美，配以干果及中药材增加香气，是一道优秀的家庭菜肴。以下是宫保鸡丁的制作步骤：

将鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒和淀粉拌匀后腌制20分钟；

干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，配以花椒一起炒香，捞出备用；

将干果（如葡萄干、杏仁、腰果等）煸炒香备用；

锅中倒入油，热后加入葱姜炒香；

放入鸡丁翻炒至变色，加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀；

倒入适量的水和调料混合，大火烧开，改小火继续焖煮几分钟即可。

酱爆肉丝

酱爆肉丝是一道著名的北京传统家常菜品，口感鲜美，十分美味，属于典型的中国川菜。以下是酱爆肉丝的制作步骤：

将猪肉切成细丝并加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟备用；

将黄瓜和胡萝卜切成丝备用；

锅中放入油，烧热后下肉丝依次翻炒至变色；

加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和酱油翻炒均匀；

倒入黄瓜丝和胡萝卜丝并翻炒均匀；

加入盐、糖和葱花继续翻炒，起锅装盘即可食用。

水煮鱼

水煮鱼是一道四川特色麻辣菜品，以清汤的方式烹制鲜嫩的鱼肉，香辣可口。以下是水煮鱼的制作步骤：

将鲜鱼肉切成片状，用盐和料酒腌制10分钟；

锅中烧开水，将鱼片焯水捞出拌少许色拉油和盐备用；

在锅中加少量油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香；

加入泡辣椒和干辣椒炒香，再加入高汤烧开；

加入豆芽、腐竹等配料，再放入焯过水的鱼片煮约2分钟即可。

小炒牛肉

小炒牛肉是传统的川菜菜品，酸辣味道爽口，口感鲜美、嫩滑，是喜爱吃辣味美食的人士较为喜欢的一道家常菜。以下是小炒牛肉的制作步骤：

将牛肉切成片状，加入少量盐、糖和料酒腌制20分钟备用；

将青椒、红椒、洋葱切成大块，大蒜切成薄片备用；

在锅中加入油，将腌制过的牛肉先煎一下，放入盘中备用；

锅中倒少量油，加入葱姜蒜炒香；

放入青椒、红椒和洋葱爆炒，加入酱油、糖、盐和胡椒粉调味；

将炒好的配菜倒入盘中的牛肉上即可。

麻辣火锅

麻辣火锅是一道四川传统的的火锅菜品，以麻辣口味为主，口感鲜美、辣爽，是冬季暖身的最佳选择。以下是麻辣火锅的制作步骤：

准备好各种火锅食材，如鸭肠、牛肉、虾、酱豆腐等；

将锅中的水烧热，加入调料包，姜片、葱段、大料等；

将食材逐一放入锅中煮熟，食用时沾上麻辣酱、蒜泥、醋等调料即可。

麻婆茄子

麻婆茄子是四川省传统的麻辣菜肴，以茄子为主要原料，口感柔软细腻、麻辣味道浓郁。以下是麻婆茄子的制作步骤：

将茄子切成段备用，加入盐和料酒拌匀备用；

热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜末炒香；

加入切好的肉末炒香；

倒入老抽、料酒、醋、糖和适量的水，烧开后加入茄子段烧煮至软烂；

加入豆腐白煮煮几分钟，加入葱花即可食用。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道非常经典的川菜菜品，鱼肉口感细嫩，搭配酸辣爽口的酸菜汤底，真正的吃出“麻辣鲜香”三种感觉。以下是酸菜鱼的制作步骤：

将鲫鱼去头、去骨、去腮，切成中小段，略腌制一下；

将花椒和干辣椒用油炸香捞出；

锅中加油，下姜、葱、大蒜炒香；

加入酸菜炒匀，加入适量盐和糖调味；

倒入水或鸡汤拌匀，加入花椒、干辣椒和其他所需配料，烧开后放入鱼块焖煮至熟；

将烧好的鱼

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