四川家常烧菜菜谱大全(四川家常烧菜菜谱合集 - 家庭必备菜谱推荐)

美食 2023年09月20日 21:44 49 琥珀街作者

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四川家常烧菜菜谱大全

四川菜是中国数一数二的地方特色菜系，以烧菜为主要方式，尤其以香辣、麻辣，及善于调味闻名于世。四川家常烧菜是四川菜系的一个分支，其特点是在秉承四川菜麻辣、香辣、重口味等特点的同时，更追求菜品的家常味和营养均衡。如果你也想体验家庭式烧菜，让我们一起来学习四川家常烧菜菜谱合集。

毛血旺

毛血旺是成都火锅的特色之一，是将猪血、肥肠、生菜、豆皮、金针菇等材料以热油汆烫后与麻辣锅底一起煮，口感爽脆且鲜辣可口。想在家尝试制作毛血旺，你需要准备的主要材料有猪肥肠、牛肉、豆腐皮、油豆腐、金针菇、莲藕等。煮制时需要热油汆烫，放入花椒、干辣椒、姜、蒜等调味料，再加入鲜猪血、番茄酱、豆瓣酱、花生酱等特色辅料搭配煮，绝对是吃货们的最爱。

水煮牛肉

水煮牛肉是四川烧菜中的一道经典菜品，主要的材料是牛肉、豆芽菜、葱、姜、蒜、辣椒等。烹饪过程中需要先把牛肉切薄片、焯水去腥，取出后放入豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒等热油爆炒出香味，再加入高汤或者清水拌匀，煮开后把烫好的牛肉铺在锅底。最后撒上少许盐、味精、香菜即可，最好不要使用酱油，否则会影响口感和颜色。

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪是川渝地区的一道小吃，也是一道清淡爽口的家常菜，制作简单，口感独特，酸辣适口。主要材料为鸡爪、泡椒、大葱、姜、花椒、香叶等。制作时先将鸡爪煮熟捞出，放入清水中洗净防止油腻，然后将泡椒、大葱姜片炒香，再加入煮鸡爪的高汤、料酒、料酱、盐、味精、胡椒粉、香叶等调味料，再加入鸡爪煮煮烂。

四川口水鸡

四川口水鸡是一道具有代表性的川菜名菜，以配上一种叫做“口水”酱汁而得名。主要材料有鸡腿肉、花椒、姜、葱、酱油、盐等。处理鸡腿肉时先将鸡腿肉洗净切块腌制，腌熟后放入热水锅中焯水，焯水的热度要掌握好，不可过热或过凉，焯至鸡肉七成熟就可以。然后将姜片、葱段放入刚刚焯烫鸡肉的汤锅中，再加入花椒、酱油、盐、味精等调味料，用小火烧开后关火，让鸡肉卤汁入味即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川渝地区最有名的豆腐美食之一。所需材料为豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒等调味料。在烹饪过程中需要先将豆腐用开水洗去表层附着物，再以清水浸泡30分钟，闲置的同时可以将肉末配制好入味，最后热锅凉油，加入豆瓣酱炒香，再加入泡好后的花椒和辣椒末煸炒，最后倒入配制好的肉末炒香，再加入水烧开，再将煮好的麻酱放入香热锅中，翻炒均匀，最后放入豆腐，用大火炖煮，再加一些调料后出锅，便可品尝美味的麻婆豆腐。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川的经典家常菜，又称“鱼香茄子”或“鱼香茄条”，属于川菜的茄子系列菜肴之一，口感酸甜辣香鲜。主要的材料是瘦猪肉、蒜头、姜、木耳、胡萝卜等。在烹饪过程中，需要先将瘦猪肉切成丝，发黄芽酵油。接着将胡萝卜、蒜头、姜切丝后放入热油中爆香，再加入西芹、木耳丝煸炒，最后加入甜面酱、醋、糖、盐、味精等调味料。最后将肉切丝放入翻炒即可。

以上是有关四川家常烧菜的菜谱，如果你想在家里也尝试制作这些菜品，不妨参考一下以上菜谱。家里的每一顿晚餐都能变成一次有趣又美味的尝试。