100种炒菜的做法大全(100道炒菜佳肴，教你轻松驾驭美食简单做法！)

美食 2023年09月21日 23:28 79 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

100种炒菜的做法大全

炒菜是我们日常餐桌上常见的烹饪方式，也是家庭厨艺的基础。随着烹饪技术的发展，人们对于炒菜的做法和口味也有了更高的要求。下面为大家介绍100种炒菜的做法，让你轻松驾驭美食简单做法！

肉类

1. 鱼香肉丝

将猪里脊肉切成细丝，热锅凉油下肉丝煸炒，并加入葱姜蒜末、泡辣椒、豆瓣酱、甜面酱、醋等调味料和蔬菜，加入淀粉勾芡即可。

2. 宫保鸡丁

将鸡胸肉切成丁，然后加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末等调味料炒至变色，加入糖、醋、盐等调味料，最后加入花生炒匀即可。

3. 蒜蓉粉丝炒牛肉

将牛肉切成薄片，并用盐、胡椒粉、料酒腌渍，然后用水淀粉和蛋清将牛肉裹住，热锅凉油下牛肉煎至两面金黄，再加入蒜蓉、粉丝、甜面酱、醋等调味料炒匀即可。

4. 孜然牛肉片

将牛肉切成薄片，加入盐、花椒、孜然粉、姜末、蒜末、辣椒粉等调味料腌渍，然后用水淀粉和蛋清将牛肉裹住，热锅凉油下牛肉片煎至两面金黄即可。

海鲜类

5. 特色虾仁

将虾仁洗净沥干备用，在热锅里放入适量的油，爆炒洋葱、蒜末，加入虾仁煸炒并加入盐、胡椒粉等调味料，最后加入青红椒、香菜末即可。

6. 油泼扇贝

将扇贝放入沸水中焯水，然后将其捞出沥干备用。准备青蒜末、小米椒末、酱油、熟芝麻和味精。在碗中加入适量醋和花椒油，然后倒入刚才准备好的调料，热锅倒入花生油，将热油直接浇在准备好的调料上即可。

7. 清蒸海鲈鱼

将海鲈鱼去鳞片、去鳃、去内脏，然后在鱼两面涂抹盐菜粒、姜末、葱末、胡椒粉等调味料，用蒸锅蒸至熟即可。

8. 烤青口

将青口捞起，去除破损的壳，然后用牙刷刷洗净干净，并焯水备用。准备青蒜末、葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料，将调料拌匀后放上青口，放入烤箱中以200度烤10-15分钟即可。

蔬菜类

9. 青椒土豆丝

将青椒和土豆切成细丝，热锅凉油下葱姜蒜末爆香，加入土豆丝煸炒至微黄，再加入青椒丝翻炒，加入盐、鸡精调味即可。

10. 炒菠菜

将菠菜洗净控水，热锅凉油下葱姜蒜末煸炒，加入菠菜同翻炒，加入盐、味精、鸡精和少量水翻炒，加入少量生抽调味即可。

11. 辣白菜炒肉丝

将瘦肉切成细丝，热锅凉油下葱姜蒜末煸炒，并加入肉丝翻炒，再加入辣白菜和青红椒煸炒，加入盐、味精等调味料即可。

12. 蒜蓉西兰花

将西兰花切成小朵，焯水后过冷水，将葱姜蒜末爆香，再加入西兰花翻炒30秒，加入盐、鸡精、蚝油、蒜末调味即可。

豆腐类

13. 鱼香豆腐

将豆腐切成小块，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入豆腐煸炒，再加入蒜末豆瓣酱等调味料煸炒，加入少量水调匀，加入少量淀粉勾芡即可。

14. 蒜蓉炒豆腐

将豆腐切成小块，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入豆腐煸炒，再加入蚝油、盐、味精等调味料，最后加入蒜末翻炒即可。

15. 家常豆腐

将豆腐切成小块，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入豆腐煸炒，再加入盐、糖、鸡精等调味料，加入少量水调匀，最后加入葱花翻炒即可。

16. 干煸豆角

将豆角切成小段，放入热油锅中至金黄色捞出备用。锅内留底油，加入姜蒜末爆香，加入少量豆瓣酱和少量水煸炒，最后加入少量醋、盐、糖等调味即可。

鸡蛋类

17. 西红柿炒鸡蛋

将西红柿切成大块，热锅凉油下西红柿，加入少许糖焖煮至变软，加入打散的鸡蛋翻炒，加入少许盐即可。

18. 葱皮蛋炒饭

将葱和皮蛋切成末，热锅凉油爆香后加入葱末，再加入煮好的饭搅拌均匀，然后将已经煮熟的皮蛋放入锅中翻炒均匀即可。

19. 松花蛋炒苦瓜

将苦瓜去皮去籽后切成薄片，加入盐、味精腌渍入味，热锅凉油下松花蛋煸炒至微黄，再加入苦瓜炒熟即可。

20. 洋葱炒蛋糕

将洋葱切成丁放入锅中爆香，然后加入鸡蛋和调味料搅拌均匀，倒入模具中，然后用蒸锅蒸10分钟即可。

火锅食材

21. 火锅牛肉

将牛肉切成薄片，然后加入盐、姜蒜粉、胡椒粉、料酒、酱油、橄榄油等调味品腌渍入味后，放入火锅里煮即可。

22. 火锅羊肉片

将羊肉片放在盘子中，加入盐、孜然粉、花椒粉、酱油、香油、姜片、蒜末等调味品拌匀，放入火锅里煮即可。

23. 火锅虾

将虾洗净，用开水焯烫后，再用冷水泡凉除鱼线。加入盐、黄酒、生姜、花椒等调味料腌渍10分钟，放进火锅中煮即可。

24. 火锅鸡肉片

将鸡肉片切成薄片，撒上少量盐、胡椒粉并按顺序挤上姜汁、蒜末、酱油，腌渍20分钟左右，然后放入火锅中煮至熟透即可。

米饭类

25. 蛋炒饭

将葱姜蒜末、火腿肠碎和鸡蛋打散，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入煮熟的米饭和调味料，再加入打散的鸡蛋快速翻炒，加入葱花即可。

26. 火腿炒饭

将火腿肠切成小粒，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入煮熟的米饭翻炒，再加入火腿肠、胡萝卜片和豌豆，加入酱油、盐、味精调味即可。

27. 紫菜蛋饭

将葱姜蒜末、紫菜碎和鸡蛋打散，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入煮熟的米饭和调味料，再加入紫菜和打散的鸡蛋快速翻炒，加入葱花即可。

28. 蘑菇炒饭

将蘑菇洗净切小粒，热锅凉油下葱姜蒜末爆香后加入煮熟的米饭和调味料，再加入蘑菇和豌豆翻炒，加入一点鸡精调味即可。

糖醋系列

29. 糖醋里脊

将里脊肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、淀粉、蛋黄腌渍20分钟，将腌制好的里脊肉放入油锅中用中火煎至两面金黄捞出待用。然后用同样的锅热油，加入料酒、醋、糖和少量水。将调料烧开后倒在已经煎好的里脊肉上，最后加入青红椒丝点缀即可。

30. 糖醋鱼块

将鳕鱼肉切成适量大小的块，加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋清腌渍入味。锅中倒入适量油，将腌制好的鳕鱼块放入油锅中用中火煎至两面金黄捞出待用。然后用同样的锅热油，加入料酒、醋、糖和少量水。将调料烧开后倒在已经煎好的鱼块上，最后加入青红椒丝点缀即可。

31. 糖醋排骨

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