饭店炒菜菜谱大全(汇聚丰富炒菜菜谱，打造一站式饭店美食大全！)

美食 2023年09月22日 03:08 62 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

引言

饭店炒菜是许多人喜欢的美食之一。无论是传统的中式炒菜还是迎合西方口味的创新炒菜，都能让客人在用餐过程中感受到不同的美食体验。然而，作为一名饭店厨师，如何做出令人满意的炒菜呢？本文将分享丰富的饭店炒菜菜谱，帮助厨师们成为炒菜领域的高手。

传统炒菜菜谱

宫保鸡丁

所需食材：鸡腿肉、花生米、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、糖、盐、醋、淀粉。

步骤：

将鸡腿肉切成丁状，加入淀粉、酱油、料酒、姜末腌制20分钟；

花椒炒香，将花椒捞出不用，留下香油，将鸡丁煸炒至变色，盛出；

在同一锅中加入葱姜蒜末、辣椒翻炒，加入花生米翻炒至微黄；

将鸡丁放入锅中，加入糖、盐调味，加水焖煮几分钟，加入少量醋即可。

蒜蓉粉丝炒虾

所需食材：鲜虾、粉丝、蒜蓉、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、油、水。

步骤：

将粉丝提前浸泡水中，备用；

虾去壳剪去虾线，用少量盐、料酒搅拌均匀腌制；

热油锅放蒜蓉煸炒至香，加入虾煸炒至变色；

再倒入浸泡好的粉丝，加水稍微煮一下；

撒上鸡精，胡椒粉，搅拌均匀即可。

创新炒菜菜谱

蜜汁酱炒鸡块

所需食材：鸡胸肉、面粉、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜、蒜、蜜糖。

步骤：

将鸡胸肉切成小块，放入面粉中拌匀；

起油锅，下入姜蒜末煸炒，放入鸡块煸炒至表面微黄；

加入生抽、老抽翻炒几下，加盐、胡椒粉拌匀；

最后加入蜜糖，煮至汁液变粘浓即可。

鱼香肉丝

所需食材：猪里脊肉、蒜、豆瓣酱、姜末、红椒、青椒、冬笋、木耳、葱。

步骤：

猪里脊肉切成细丝，加少量盐、胡椒粉、淀粉拌匀；

蒜蓉、姜末、葱花炒香，加入豆瓣酱炒出红油；

放入肉丝煸炒至变色，加入青红椒丝、木耳、冬笋丝继续翻炒即可。

结论

炒菜虽然看起来简单，但是却需要厨师们有精湛的厨艺和炒菜技巧。希望通过本文所分享的炒菜菜谱，能够帮助更多的厨师们在饭店炒菜领域里更上一层楼，为客人呈现更加美味、精致的炒菜佳肴。同时，希望各位食客在前往饭店用餐时，也可以为自己的味蕾尝试更多不同的炒菜菜品，开发出新的美食认知。

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