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如何做糖醋排骨(学做糖醋排骨：口感嫩香，甜酸可口！)
美食
2023年09月22日 07:36 92
琥珀街作者
学做糖醋排骨：口感嫩香，甜酸可口！
糖醋排骨是中国传统的名菜之一，以其口感嫩香、甜酸可口而著称。今天，我们来分享一下如何做一道美味的糖醋排骨。
准备材料
要做好一道美味的糖醋排骨，首先需要准备好必要的材料。对于这道菜的主要材料——排骨，应选择新鲜瘦肉厚实的肉排，最好选择带有一定肉质层的排骨。另外，其他主要材料包括酱油、糖、香醋、姜片、葱段、料酒、盐、水淀粉浆等。
烹饪步骤
做糖醋排骨的烹饪步骤比较简单，具体步骤如下：
1. 处理排骨
将排骨冲洗干净，切成小块，并用开水焯一下去除油质，去除杂质，沥干水分；
2. 煮排骨
将焯好的排骨放入沸水中煮熟，加料酒去腥味，将煮出的排骨捞出；
3. 热锅爆香
热锅凉油，加入姜片、葱段爆香；
4. 煮酱汁
加入适量酱油、糖、香醋、盐，放少量水煮开备用；
5. 炸排骨
将煮熟的排骨块，分别裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，沥干油份；
6. 包汁
将刚才煮好的酱汁倒入炸好的排骨中，快速翻炒，把煮好的酱汁均匀地包裹在每一块排骨上，使排骨表面均匀地附上酱汁，然后关火，摆盘即可。
烹饪技巧
做糖醋排骨需要注意的一些技巧：
1. 选用新鲜、肉质丰满的排骨
选用新鲜、肉质丰满的排骨，这样做出来的排骨口感才会更好。
2. 切块后去除油质
切好排骨块之后，先要用开水焯一下去除油质、去除杂质，这样能让排骨更加干净。
3. 炸排骨时要注意火候和淀粉用量
炸排骨时火候不宜太大，过火容易使排骨表层糊掉，口感就不太好了。同时要控制好淀粉的用量，过多容易使排骨变得太脆。
4. 包汁时要快速翻炒
包汁的时候要快速翻炒，以便让每块排骨都能均匀地附上酱汁，口感更加鲜美。
总结
糖醋排骨是一道口感嫩香、甜酸可口的传统名菜。要做出美味的糖醋排骨，需要选用新鲜、肉质丰满的排骨，同时还要注意烹饪的细节和技巧。掌握好这些要点，相信大家都能轻松地做出一道美味的糖醋排骨了。
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