各种炒菜(炒菜新手必知：五种基础烹调方法)

美食 2023年09月22日 20:24 93 琥珀街作者

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清炒

清炒即为不加汁的干炒，是最常用的炒菜方式之一。首先把锅烧热，加入适量油，放入食材煸炒，煸炒的时间不宜过长，否则容易炒糊或变色。此种炒菜方式的优点在于可以保留食材的原味，但也容易使食材过于干燥。

爆炒的烹调方法要求火力、油量和食材要恰到好处，首先将锅烧热，加入适量油，然后放入食材煸炒，煸炒的时间不宜过长，但要求翻炒快速，并大火翻炒使食材表面快速焦黄，然后酌情加入调料。爆炒能够使食材口感松脆，并且更容易吸收调料的香味。

煎炸相当于一种极度高温，时间极短的爆炒方式。首先将锅中加热一定量油，将食材埋入油中，等到食材表面稍干后待食材金黄色后便可捞出，去掉多余的油后加入调料。煎炸能够让食材表面酥脆，但过多的使用这种方式容易产生热量，不建议过多的使用。

炒锅拌炒也是一种常用的炒菜方式，首先将适量的油倒入锅内，然后再将待炒的材料倒入锅内，不断翻炒，使其更加均匀，然后再加调味料拌炒即可。这种方式是一种易于掌握还能保持原味的炒菜方法。

烩炒的方法比较复杂，首先需要将食材进行调味改良，然后将火放到最小，让食材充分烤释出香味，再穿插加入适当的调料，并调节火力，小火慢慢烩炒，达到香味充分发酵的效果，便可翻开装盘尝试食用。

以上五种烹调方法都是炒菜的基础，熟练掌握这些方法不但能带来美味的佳肴，还能让你锻炼自己的厨艺。美味的食物并不是那么难以实现的，只要有心便可以达到。

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