菜谱家常菜100道炒菜(100道简单易做的炒菜菜谱汇总)

美食 2023年09月23日 13:26 80 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

关于家常菜炒菜的必备技巧

炒菜是中国家庭厨房中最常见的烹饪方法之一。熟练的炒菜技巧是每个厨娘以及厨爸必须掌握的基本技能。下面我们来分享一下家常菜炒菜的必备技巧：

1. 火候把控。大火炒菜可以使香味充分扩散，蔬菜保持原色鲜亮，但也容易糊底。小火炒菜虽然时间会更长，但烹出的菜则更嫩滑，口感更好。所以，火候的把握非常重要。

2. 食材切均匀。做菜好比制作艺术品，注重整体协调，需要每一个细节都做到位。如切菜必须均匀，使菜的口感更加一致，烹饪也更容易。

3. 配料可多变。家常菜的特点就是百搭，比如五花肉、蒜蓉、姜片等可根据口味喜好进行搭配使用。

4. 翻炒有法。将锅内的炒菜拉倒锅边，让锅心留出空间，然后下油，让油渗入食材中，小火慢炒，让调料炒香。再将菜翻回锅心，大火翻炒均匀，让每一块食材都能受到热力。

下面是100道简单易做的家常炒菜，每天不重样，十分实用：

1. 土豆片炒洋葱

材料：土豆、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、油、清水。

做法：

1、土豆切片，洋葱切末，胡萝卜切片。

2、锅烧热后倒油，倒入土豆片翻炒，加入洋葱和胡萝卜，翻炒均匀。

3、加入盐和生抽，加入适量生水，大火翻炒至土豆熟透即可。

2. 红烧茄子

材料：茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、生粉、水、油。

做法：

1、茄子切块，葱姜蒜切末备用。

2、锅中热油，放入茄子，炒至微黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，加入生抽，老抽，糖，盐，加适量水烧开，少许生粉勾芡即可。

3. 炒韭菜蛋

材料：韭菜、鸡蛋、盐、油。

做法：

1、韭菜切成小段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2、锅中倒油，蛋液倒入，搅拌均匀，待蛋液呈凝固状时，加入韭菜，翻炒均匀，撒上少许盐，即可上桌。

4. 清炒油菜

材料：油菜、葱姜末、盐、油。

做法：

1、油菜分开摘叶子和根部，洗净备用。

2、锅中倒油，先放葱姜炒香，再加入油菜根部，炒至断生，然后加入油菜叶子翻炒均匀，撒上少许盐即可。

5. 丝瓜炒蛋

材料：丝瓜、鸡蛋、盐、油。

做法：

1、丝瓜去皮切丝，鸡蛋加盐打散备用。

2、锅中倒油，热油后加入丝瓜丝，煸炒至断生，加入打好的鸡蛋液，慢慢翻炒，煮至鸡蛋熟透即可出锅。

6. 番茄炒蛋

材料：番茄、鸡蛋、油、盐、葱姜末。

做法：

1、番茄切块，鸡蛋加盐打散备用。

2、锅中倒油，加入葱姜末煸炒，加入番茄块翻炒，煮至番茄熟透，倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

7. 生菜炒香干

材料：生菜、香干、盐、生抽、油。

做法：

1、生菜洗净控干水，香干切成小块备用。

2、大火热锅烧油，倒入香干煸炒出香味，加入生菜，迅速翻炒均匀，煮熟后加适量盐和生抽调味即可。

8. 干煸四季豆

材料：四季豆、蒜泥、干辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、油。

做法：

1、四季豆洗净去两端，切成小段，蒜泥剁碎，干辣椒切成段放入小碗中备用。

2、在热锅里加入油，放入切好的四季豆，翻炒至有焦黄色。炒好后捞出铺在盆中。

3、重新放油锅中，放入豆瓣酱，蒜泥和干辣椒爆香，放入适量酱油，加少许盐翻炒，将调料均匀的倒到焯煮好的四季豆上，拌匀即可。

9. 牛肉炒洋葱

材料：牛肉、洋葱、青椒、蒜末、盐、生抽、老抽、油、淀粉。

做法：

1、牛肉切片，青椒切块，洋葱切丝，蒜末备用。

2、牛肉放入碗中加入淀粉、生抽、老抽、盐、油，抓匀腌制半小时。

3、锅中热油，加入蒜末爆香，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

4、放入青椒和洋葱丝翻炒，加入适量盐，炒至食材熟透即可。

10. 酸辣土豆丝

材料：土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、糖、盐、生抽。

做法：

1、土豆去皮，切成丝，用盐拌匀，静置10分钟，去除水分；胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒油，葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入醋、糖、盐、生抽煮沸，加适量水后煮开。

3、加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒均匀，加少许水后中火煮烂收汁即可。

11. 糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼、生姜、醋、糖、盐、料酒、淀粉。

做法：

1、鲤鱼清洗干净，去头尾，切成薄片，加入料酒和水，抓匀腌制5分钟，然后加入淀粉拌均匀。

2、热锅加油，烧至3成热时，放入鱼片迅速翻炒成金黄色，盛出放在盘中备用。

3、锅中剩下少许底油，放入姜片煸炒，加入白糖，稍微翻炒均匀后再加醋和适量水，加盐调味，煮至汁不稀不浓后关火，将做好的汁浇在炒好的鱼片上即可。

12. 醋熘白菜

材料：大白菜、豆腐、姜、醋、盐、糖。

做法：

1、将大白菜切块，豆腐切块，姜切末备用。

2、油热后放入大白菜，加适量盐翻炒至散发菜香。

3、加入豆腐，姜末和适量清水，煮开后加入糖和醋，转小火炖15分钟，直到白菜熟透即可。

13. 鱼香茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1、茄子斜切成厚片，加入淀粉拌匀。葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

2、锅中倒油，将茄子煎至两面金黄色，盛出备用。

3、锅中倒油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒，加入豆瓣酱炒香后放入醋，生抽和适量的清水烧开，煮到汁变浓稠后加入适量的糖，把炸好的茄子倒入锅中与调味料翻炒一分钟即可。

14. 酸菜蒸鱼

材料：草鱼、酸菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、油、淀粉。

做法：

1、草鱼清洗干净，切成两段，放入盐、料酒，鸡精，胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

2、酸菜洗干净，姜葱切末备用。

3、将鱼放在碟上，酸菜放在鱼上面，再撒上姜葱末，淋上料酒、生抽和适量油，撒上少许淀粉。

4、将碟放入锅中，加适量的水，大火蒸10-15分钟，喜欢辣的话，可以加点辣椒丝点缀一下即可。

15. 木须肉

材料：猪里脊肉、黑木耳、青椒、红椒、姜蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、油、淀粉。

做法：

1、将猪肉切成细条状，加少量盐和淀粉搅拌均匀，等于腌制30分钟。

2、黑木耳泡软洗净，切成细丝。

3、将青红椒切成细丝备用。

4、锅中倒油，放入猪肉翻炒至金黄色，捞出备用。

5、加少量新油，放入黑木耳和姜蒜末

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