100个经典小炒菜(100道经典小炒菜大合集!)

美食 2023年09月25日 09:00 89 琥珀街作者

（图片来源网络，侵删）

100道经典小炒菜大合集！

小炒菜是中国餐桌上不可缺少的一道菜品，其制作方法简单，口味丰富。下面是100道经典小炒菜大合集，让你在家里也能享受到美味佳肴。

1. 麻辣豆腐

豆腐切块，放入开水中焯烫至煮熟，沥干水分备用。锅中热油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入鸡精、酱油、料酒、辣椒粉等调料炒匀，再放入豆腐块翻炒即可。

2. 醋溜土豆丝

土豆切成细丝，放入开水中焯烫至熟，捞出沥干水分备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入醋、酱油、糖等调味料煮至糖溶化，倒入土豆丝中炒匀即可。

3. 西红柿炒鸡蛋

鸡蛋打散，西红柿切块备用。锅中热油，放入鸡蛋液煎至金黄色，盛出备用。锅中再放少量油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿块翻炒，放入盐、糖等调味料，再放入煎好的鸡蛋块炒匀即可。

4. 青椒炒肉丝

猪肉切成丝，加少量盐、料酒等调料腌制10分钟。青椒切成丝备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉丝翻炒至熟，加入青椒丝炒匀，放入盐、鸡精、生抽等调料炒匀即可。

5. 酱爆茄子

茄子切小块，加盐焯水，捞出沥干水分备用。锅中热油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，放入茄子块翻炒至金黄色，加入甜面酱、料酒、糖等调料炒匀即可。

6. 木耳炒肉片

猪肉切成片，加腌料腌制10分钟。黑木耳泡发切丝备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉片煎至金黄色，加入黑木耳丝炒匀，放入盐、鸡精、生抽等调料炒匀即可。

7. 小炒肉

猪肉切成小块，加辣椒粉、花椒粉、盐等调料腌制10分钟。青椒切成小块，洋葱切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉块煎至金黄色，放入青椒块、洋葱丝翻炒，加入酱油、糖等调料炒匀即可。

8. 香辣烤肉

猪肉切成薄片，加入辣椒粉、花椒粉、盐等调料腌制10分钟。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的猪肉片煎至金黄色，加入辣椒粉、酱油、糖等调料炒匀即可。

9. 黑椒牛柳

牛柳切成小块，加盐、黑胡椒粉、料酒等调料腌制10分钟。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛柳块翻炒至熟，加入盐、黑胡椒粉、蚝油等调料炒匀即可。

10. 酸菜炒肉丝

猪肉切成丝，加少量盐、料酒等调料腌制10分钟。酸菜切成小丝备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉丝煎至金黄色，加入酸菜丝、料酒等调料炒匀即可。

11. 蒜蓉茄子

茄子切成小块，加盐焯水，捞出沥干水分备用。锅中热油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入茄子块翻炒至金黄色，加入盐、酱油等调料炒匀即可。

12. 梅菜扣肉

五花肉切成块，入沸水焯水。四川梅菜炒香，加水、冰糖、八角、香叶、酱油、料酒等煮开，把焯水过的五花肉平齐放在梅菜上，加盖煮至肉熟，等肉蒸透后再煮收汁即可。

13. 铁板豆腐

豆腐切成薄片，入沸水焯水。锅中热油，放入豆腐片煎至金黄色，放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜拌炒，加入盐、糖、酱油等调料炒匀即可。

14. 咖喱土豆丝

土豆切成细丝，放入开水中焯烫至熟，捞出沥干水分备用。锅中热油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入土豆丝翻炒，加入咖喱粉、盐、糖等调料炒匀即可。

15. 啤酒鸭爪

鸭爪洗净焯水，捞出沥干水分备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入鸭爪煎至金黄色，加入啤酒、盐、八角、花椒等调料炖30分钟即可。

16. 青豆肉丝炒饭

米饭放凉备用。猪肉切成丝，加少量盐、料酒等调料腌制10分钟。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉丝煎至金黄色，加入青豆翻炒，放入饭、酱油、盐等调料翻炒均匀即可。

17. 芹菜炒肉丝

猪肉切成丝，加少量盐、料酒等调料腌制10分钟。芹菜切成小段备用。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉丝煎至金黄色，放入芹菜段翻炒，加入盐、鸡精、生抽等调料炒匀即可。

18. 豉汁蒸排骨

排骨焯水去血水，放入腌料腌制30分钟。锅中热油，放入葱姜末爆香，放入蒸架中排骨，加入豉汁、蚝油等调味料，上蒸锅蒸约20分钟即可。

19. 红烧大白菜

大白菜洗净切成块，焯水，沥干水分备用。锅中放油，热油后放入红糖炒至溶化，加入葱姜蒜末炒香，放入焯好的大白菜块翻炒，加入盐、鸡精、生抽等调料炒匀即可。

20. 咖喱虾

虾洗净备用。锅中放油，加入咖喱粉炒香，放入洋葱、青椒炒至熟，放入虾翻炒，加入盐、糖、鸡精等调料炒匀即可。

21. 五香牛肉

牛肉切成片，加入五香粉、盐、蚝油、料酒等调味料腌制30分钟。锅中放油，热油后放入牛肉片煎至金黄色，加入姜片、蒜片、豆瓣酱等调料煸炒，加入盐、糖、鸡精等调味料炒匀即可。

22. 太原五香豆腐

豆腐切成小块，入沸水焯水，捞出沥干水分。五香粉、盐、蚝油、料酒、醋等调料混合，把豆腐块放入拌匀，放入锅中煎至两面微黄即可。

23. 葱爆羊肉

羊肉切成片，加入盐、料酒、生抽、酱油、淀粉等调料腌制30分钟。葱切成大段备用。热锅放油，放入躺好的羊肉片两面煎至金黄色，加入葱段、姜片、料酒、糖、盐等调味品翻炒均匀即可。

24. 糖醋排骨

排骨焯水去血水，放入腌料腌制30分钟。锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入冰糖、醋等调味料煮至糖溶化，把腌好的排骨放入翻炒均匀，放入盐、糖、生抽等调味品炒匀即可。

25. 辣炒田螺

田螺洗净焯水去腥味，备用。锅中放油，热油后放入葱姜蒜末炒香，放入田螺拌炒，加入辣椒油、盐等调料炒匀即可。

26. 尖椒炒腰花

猪腰切成小块，焯水去腥味，备用。尖椒切成小段备用。热锅放油，放入葱姜蒜末炒香，放入腰花煎至金黄色，加入尖椒段翻炒，加入盐、糖等调料炒匀即可。

27. 葱油豆腐

豆腐切成小块，入沸水焯水。葱切成葱花备用。锅中放油，放入葱花煸炒至香，把焯水过的豆腐块放入翻炒匀，加入生抽、盐、糖等调料炒匀即可。

28. 鸡蛋炒韭菜

韭菜切成小段备用。鸡蛋打散备用。锅中放油，放入韭菜段煎炒至熟，加入鸡蛋液翻炒，加入盐、糖等调料炒匀即可。

29. 香菇炒肉片

猪肉切成片，加少量盐、料酒等调料腌制10分钟。香菇泡软备用。锅

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