中国菜谱大全(全面梳理中华菜肴，打造实用中国菜谱汇编)

美食 2023年09月25日 18:36 72 琥珀街作者

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介绍

中国菜肴源远流长，因其豆腐、米饭、烹饪技巧等特色而被世界誉为“东方美食的代表”。越来越多的人也开始学习中式烹饪，想要将传统中华菜肴带入家中，烹制出异彩纷呈的中式佳肴。而这篇文章就是其中的必备知识，为您梳理中国菜谱大全及其制作要点，帮助您打造一份最实用的中国菜肴汇编。

川菜

川菜源于四川，以麻、辣、鲜为特点，有着独特的风味。川菜中的担担面、水煮鱼等名菜备受推崇。担担面是一道辣味浓郁的面食，使用香辣的酱汁调味，配上切碎的肉末和花生碎，味道鲜美可口。水煮鱼则是一道红汤慢炖，使用多种辣椒烹制，鲜美美味，吃起来辣辣的，十分开胃。

粤菜

粤菜源于广东，以色香味俱佳、原汁原味、加工精细为主要特点。其中广东糖醋鱼和广东盐焗鸡更是备受瞩目。糖醋鱼是一道甜味与酸味兼具的鱼肴，鱼肉鲜嫩多汁，外皮糯糯的，滋味绝佳。盐焗鸡则是将整只鸡涂上多种调料，经过重重包裹后放入烤箱，外层酥脆，肉质鲜美，食用时香气四溢。

湘菜

湘菜源于湖南，以辣、烫、鲜、香为主要特色。此类菜肴多以豆腐、竹笋、辣椒等地方特产为材料，多用红烧或炒的方式制作。辣子鸡和剁椒鱼头成为湘菜中的代表性菜品。辣子鸡以鸡肉为主食材，融合了特有的红油香味，软骨鲜美，成为了湖南人餐桌上不可或缺的美食。剁椒鱼头则是以鲜美的鱼头为原材料，以剁椒为佐料，口感麻辣、鲜美、劲道，是一道香辣可口的湖南经典名菜。

鲁菜

鲁菜源于山东省，称号“烹调之魂”，以鲁菜烹调方法、口味独特、气味清香、营养丰富而成为全国著名的菜系之一。当中的手撕包菜和爆炒牛肉更是备受追捧。手撕包菜是一道色香味俱佳的下酒菜，将脆生生的包菜撕成小块，调入酸辣口感的佐料，即可吃出清香爽口、甘酸适中的口感。而爆炒牛肉是一道酱香又辣的肉类菜品，使用高温爆炒牛肉，配以青红椒等蔬菜，吃口鲜嫩多汁，口味浓郁。

闽菜

闽菜源于福建省，注重清、鲜、滑、爽的特点，以鱼、虾、螃蟹、海参等海鲜系列为主要食材，善于烧制鱼虾，精于制作鱼翅燕窝、汤羹系列和南北干贝等名品。其中佛跳墙和飘香鸡更是家喻户晓。佛跳墙是用上等的多种海味料，在火腿、鸡肚、鸽蛋、翅子、鱼翅等二十多种食材混合比例下进行蒸制的一道大菜。飘香鸡则是以洋葱等调味品加以腌制和翻炒，使鸡肉入味，口感鲜美。

苏菜

苏菜源于江苏省，以淡雅、清鲜、滑嫩、略带甜味为特点。其中的清蒸鱼和油爆虾仁成为了苏菜中的代表作。清蒸鱼是一道口味清爽的海鲜菜品，以草鱼为例，依次加入姜、葱、酒、酱油、糖、醋等佐料进行蒸制，保证鱼肉的鲜美与足够的营养。油爆虾则是将新鲜大虾焯水后，慢慢加入佐料调料，并快速炒制，虾肉紧实嫩滑，鲜美爽口。

浙菜

浙菜源于浙江省，注重原汁原味和滋补保健，爱以本地的鸡、蟹、鱼、蔬菜等材料制作，口味独特，红烧羊肉和东坡肉成为了浙菜中的代表菜肴之一。其中，红烧羊肉是江南地区最有名的传统名菜之一，选用的肉质鲜美而嫩，经过反复翻炒、红烧，使其滋味鲜美，香气四溢，让人垂涎三尺。而东坡肉则是将腌制过的猪肉入锅蒸熟后再用高汤和配制的调料继续煨制，使其肉质更鲜美，色泽更红润，口感更加丰盈，是浙省一道的经典传统名菜。